W przepisie na szybkie ciasto zwykle stosuje się środek spulchniający, zwykle proszek do pieczenia i aromat o smaku waniliowym. Jeśli nie masz któregoś z tych składników w spiżarni, istnieje kilka łatwych zamienników, których możesz użyć, aby zrobić smaczne ciasto bez proszku do pieczenia lub wanilii.
Jak działa proszek do pieczenia?
Lekkie, puszyste placki opierają się na procesie chemicznym między kwasowymi i alkalicznymi związkami, które wytwarzają dwutlenek węgla, który napełnia ciasto. Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są powszechnymi rodzajami środków spulchniających stosowanych w ciastach, które wytwarzają te gazy. Każda z nich ma inną rolę w tym, jak wpływają na wypieki.
Soda oczyszczona zawiera tylko jeden składnik: wodorowęglan sodu. Według NC State University wymaga to dodania kwasu, takiego jak ocet, sok z cytryny, maślanka lub jogurt, aby zainicjować reakcję, w wyniku której powstają pęcherzyki gazu, które powodują wzrost ciasta.
Proszek do pieczenia zawiera zarówno sodę, jak i kwas. Kwas pochodzi z soli, takich jak siarczan glinowo-sodowy i fosforan wapnia. Kwasy te reagują z jonami wodorowęglanowymi, uwalniając dwutlenek węgla. Jeden z kwasów działa szybko i jest uruchamiany po dodaniu płynów do przepisu; drugi kwas działa wolno i reaguje z dodatkiem ciepła z gotowania, wyjaśnia University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Robienie ciasta bez proszku do pieczenia
Większość ciast, w tym podstawowe białe, żółte, czekoladowe i funtowe, zawiera tłuszcz lub masło wraz z mąką, jajkami, płynem i środkiem spulchniającym, takim jak proszek do pieczenia lub soda. Proszek do pieczenia i soda oczyszczona nie zawierają węglowodanów ani tłuszczów, ale zawierają dużo sodu.
Ciasta z pianki lub gąbki - jak ciasto aniołkowe - zwykle używają białek jaj do zakwaszenia i lekkości. Bita białka jaja mają właściwości pieniące, które zatrzymują pęcherzyki powietrza w płynnym albuminie, powodując wzrost objętości, zgodnie z raportem z badania Food Science and Nutrition z marca 2019 r.
Tradycyjne europejskie torty to kolejna forma ciasta, którą można zrobić bez proszku do pieczenia lub innych chemicznych środków spulchniających. Zawierają jajka jako zaczyn, a często są wytwarzane z niewielkiej ilości mąki lub bez niej, co jest idealne dla osób z celiakią lub wrażliwością na pszenicę. Torty są zazwyczaj wielowarstwowe z owocami.
Szybkie i łatwe ciasto, które nie wymaga proszku do pieczenia ani wanilii, a także ciasto bez masła to ciasto czekoladowe z kubkiem, takie jak nasze Brownie miętowe w kubku. Powstaje poprzez połączenie jajek, mąki, proszku kakaowego i cukru lub stewii w kubku i gotowanie w kuchence mikrofalowej przez około 90 sekund. Aby uzyskać bardziej pożywny deser, dodaj banana, masło orzechowe, awokado lub inne owoce.
Zamienniki proszku do pieczenia
Jeśli twój przepis wymaga proszku do pieczenia, nadal możesz zrobić smaczne lekkie ciasto, używając sody oczyszczonej i kwasu. Przykłady kwasów, które pomagają w tworzeniu pęcherzyków gazu, to śmietanka kamienia nazębnego, sok z cytryny, maślanka, kwaśna śmietana, melasa lub brązowy cukier, stwierdza University of Kentucky Cooperative Extension.
Soda oczyszczona reaguje niemal natychmiast po zwilżeniu dowolnym z tych kwasów, dlatego należy ją połączyć z suchymi składnikami, wymieszać, a następnie jak najszybciej umieścić w piekarniku. Uwaga: soda oczyszczona ma około cztery razy większą moc niż proszek do pieczenia. Dodanie jej zbyt dużej ilości spowoduje, że ciasto będzie smakowało mydłem z grubym, otwartym miękiszem.
Nawet bez proszku do pieczenia niektóre produkty mleczne, które łatwo fermentują w połączeniu z sodą oczyszczoną, mogą być dobrym zamiennikiem. Fermentacja cukrów wytwarza kwas niezbędny do działania z sodą oczyszczoną i pomagania w wyrośnięciu ciasta.
Rada ds. Cukrzycy zaleca zastąpienie 1 łyżeczki proszku do pieczenia pół szklanki maślanki, jogurtu naturalnego lub kwaśnego mleka oraz ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej. Będziesz musiał dostosować ilość innych płynów w przepisie na ciasto, aby to zrekompensować. Na przykład, jeśli użyjesz szklanki mleka w przepisie, zmniejsz tę ilość do połowy szklanki.
Zastępując aromat waniliowy
Według Harvard University wanilia jest najpopularniejszym smakiem na świecie. Jest często stosowany w przepisach na ciasta, aby poprawić postrzeganie słodyczy i innych smaków, takich jak czekolada, owoce i orzechy. Ekstrakt waniliowy pochodzi naturalnie z ziaren wanilii lub może być wytwarzany chemicznie jako niedrogi aromat do wypieków.
- Syrop klonowy: Zastąp taką samą ilość syropu klonowego wanilią. Smak może być nieco słodszy niż wanilia.
- Ekstrakty: ekstrakt z migdałów, rumu, pomarańczy, cytryny lub mięty pieprzowej.
- Mleko migdałowe lub sojowe o smaku waniliowym: Użyj dowolnego z nich, aby zastąpić miarkę waniliową.
- Słodki likier lub brandy: mogą być aromatycznym substytutem wanilii.
- Miód: To dobry zamiennik wanilii, ale może być konieczne zmniejszenie cukru w przepisie, aby zrekompensować dodatkową słodycz.
Dopasowując te substytuty smaku do rodzaju przygotowywanego ciasta, nigdy nie przegapisz wanilii i możesz osiągnąć lepszy smak.
