Alergia na drożdże lub nietolerancja mogą oznaczać konieczność wyeliminowania drożdży z diety. Podobnie jak w przypadku innych alergii pokarmowych, łatwiej to powiedzieć niż zrobić, ponieważ drożdże są zaskakująco powszechne.
Wskazówka
Wiele świeżych owoców, warzyw i produktów pełnoziarnistych nie zawiera drożdży, o ile nie leżały na otwartej przestrzeni lub nie zaczęły się psuć.
Co to są drożdże?
NASA wyjaśnia, że drożdże to prosta, jednokomórkowa forma grzybów, która jest stosowana w procesach pieczenia i fermentacji od tysięcy lat. Drożdże piekarnicze i piwowarskie są dwiema najczęstszymi formami drożdży. Oba szczepy pochodzą z gatunku grzyba Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur był w rzeczywistości jedną z pierwszych osób, które zaczęły eksperymentować z drożdżami w latach 50. XIX wieku. Od tego czasu przeprowadzono szeroko zakrojone badania właściwości drożdży. Badanie z maja 2018 r. Opublikowane w czasopiśmie Yeast zauważa, że rozumienie drożdży przez naukowców dramatycznie wzrosło w ciągu ostatnich trzech do czterech dekad, umożliwiając im genetyczną modyfikację genomu w celu spełnienia różnych celów biotechnologicznych.
Tym, co sprawia, że drożdże są ważnym składnikiem produktów takich jak chleb i piwo, jest sposób, w jaki się ono wydarza. Kiedy drożdże są zasilane zarówno cukrem, jak i tlenem, rozmnaża się wykładniczo. NASA zauważa, że zaledwie 2 funty drożdży mogą wyhodować 500 funtów ciasta chlebowego. W przypadku braku tlenu drożdże fermentują węglowodany, co powoduje wytwarzanie etanolu (alkoholu) i dwutlenku węgla.
Według NASA, drożdże są w rzeczywistości dość zdrowe i czasami są spożywane nawet jako suplement diety, ponieważ stanowią 50 procent białka i są dobrym źródłem witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy i niacyna.
Alergia i nietolerancja drożdży
Mayo Clinic wyjaśnia, że alergia pokarmowa jest reakcją immunologiczną, która jest wywoływana przez zjedzenie określonego pokarmu. Nawet spożywanie niewielkich ilości jedzenia może powodować pokrzywkę, problemy trawienne lub obrzęk dróg oddechowych. Jeśli alergia jest ciężka, może powodować zagrażającą życiu reakcję zwaną anafilaksją.
Mayo Clinic wyjaśnia, że alergii pokarmowych nie należy mylić z nietolerancją pokarmową, która jest częstszą, ale mniej poważną reakcją, która nie obejmuje układu odpornościowego.
Powinieneś skonsultować się z lekarzem, jeśli uważasz, że masz alergię na drożdże, ponieważ może to mieć poważne konsekwencje. Lekarz będzie w stanie potwierdzić, czy alergia na drożdże powoduje objawy i wykluczyć inne warunki.
Klinika Mayo zauważa, że niektórzy lekarze medycyny alternatywnej zalecają trzymanie się pokarmów, które nie zawierają drożdży, jeśli masz zespół drożdży, stan spowodowany nadmiernym wzrostem gatunków podobnych do grzybów zwanych Candida albicans w układzie pokarmowym. Dieta Candida, znana jako dieta oczyszczająca, polega na eliminacji drożdży oraz żywności, takiej jak cukier, ser i biała mąka.
Lista żywności drożdżowej
Dopiero gdy zaczniesz szukać listy potraw, które nie zawierają drożdży, zdasz sobie sprawę, ile z nich spożywasz codziennie. Prowadzenie podręcznej listy drożdży i sprawdzanie etykiet żywności może pomóc w uniknięciu tego organizmu.
Prawdopodobnie nie jest zaskoczeniem, że chleb i inne wypieki, takie jak rogaliki, babeczki, bułeczki, ciastka, precle, krakersy i bułki znajdują się na szczycie listy drożdży. Jednak University of Nebraska-Lincoln zauważa, że proszek do pieczenia i soda oczyszczona są obecnie powszechnie stosowane jako substytuty drożdży, ponieważ działają znacznie szybciej niż drożdże, więc powinieneś być w stanie znaleźć wypieki bez drożdży.
Alternatywnie można zastąpić wypieki pełnoziarnistymi produktami, takimi jak komosa ryżowa, brązowy ryż, płatki owsiane i popcorn.
Napoje alkoholowe, takie jak piwo, wino i cydr, zwykle zawierają drożdże. Jednak artykuł opublikowany w Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics w marcu 2013 r. Sugeruje, że destylowane alkohole, takie jak wódka, whisky, gin, rum i tequila, mogą spożywać.
University of Michigan zauważa, że wiele sfermentowanych potraw, takich jak kimchi, pikle, kiszona kapusta, kefir, jogurt, maślanka, ser, miso i tempeh mogły być fermentowane przez bakterie i drożdże. Wędliny, oliwki, tofu, przyprawy, sosy, sosy sałatkowe i inne produkty zawierające sos sojowy lub ocet mogą również zawierać drożdże.
Większość owoców i warzyw należy do produktów, które nie zawierają drożdży, o ile są świeże i nie psują się. Jednak niektóre jagody, winogrona, grzyby i suszone owoce mogą zawierać śladowe ilości drożdży. Wszelkie jedzenie, które zostało otwarte i siedząc może mieć drożdże.
