Podczas gdy niektórzy uważają, że kotlety z dziczyzny są nieco zbyt dziczy, wiele osób lubi bogaty, odważny smak dziczyzny, zwłaszcza gdy jest odpowiednio przygotowany. Dziczyzna może stać się nieco twarda i trudna do pogryzienia, gdy zostanie rozgotowana lub ugotowana w zbyt niskiej temperaturze, a większość szefów kuchni preferuje metody wyższej temperatury, aby pomóc zachować naturalną wilgotność mięsa. Połącz kotlety z dziczyzny ze szklanką Bordeaux lub Barbera, aby uzupełnić naturalne smaki mięsa.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Połącz 1/8 szklanki stopionego niesolonego masła z 1 łyżką. świeżo posiekanego rozmarynu i 1 łyżka. świeżo posiekanego oregano. Mieszaj mieszaninę, aby w pełni połączyć składniki.
Krok 3
Umieść kotlety z dziczyzny w naczyniu do pieczenia wystarczająco dużym, aby pozostawić około 1 cal przestrzeni między każdym kotletem.
Krok 4
Posmaruj kotlety z dziczyzny mieszanką masła i ziół po obu stronach. Całość dopraw do smaku dziczyzną koszerną solą i grubo mielonym czarnym pieprzem.
Krok 5
Piec kotlety z dziczyzny odkryte w piekarniku przez 12 minut.
Krok 6
Sprawdź wewnętrzną temperaturę najgrubszego kotleta na środku kawałka mięsa za pomocą termometru z funkcją natychmiastowego odczytu. Mięso należy gotować do 140 stopni Fahrenheita.
Krok 7
Wyjmij kotlety z dziczyzny z naczynia do pieczenia i umieść je na ciepłym talerzu. Pozwól kotletom z dziczyzny odpocząć przez 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1/8 szklanki roztopionego niesolonego masła
1 łyżka. świeżo posiekany rozmaryn
1 łyżka. świeżo posiekane oregano
4 kotlety z dziczyzny o grubości około 1 1/2 cala
Naczynie do pieczenia
Szczotka bezpieczna dla żywności
Koszerna sól do smaku
Gruby mielony czarny pieprz do smaku
Termometr do natychmiastowego odczytu
Ciepły talerz do serwowania
Wskazówka
Unikaj gotowania kotletów z dziczyzny powyżej 140 stopni Fahrenheita. Mięso może stać się twarde i stracić smak, jeśli zostanie ugotowane w temperaturze powyżej 150 stopni, a kotlety będą nadal rosły przez pięć minut po wyjęciu z piekarnika.
Możesz zredukować dziczyznę do smaku dziczyzny, mocząc mięso w mleku przez sześć do ośmiu godzin lub przez noc w lodówce. Przed ugotowaniem osusz mięso ręcznikami papierowymi.
