Chociaż na karkach wieprzowych na ogół jest tylko niewielka ilość mięsa, mogą dodać smaku bulionom, sosom i zupom. Prawidłowo przygotowane, gotowane kości szyi mogą być ekonomicznym samodzielnym daniem, przystawką lub służyć do przyprawiania zieleni, fasoli, groszku i innych warzyw.
Wskazówka
Szyjki wieprzowe najlepiej smakują na wolnym ogniu lub gotowane na wolnym ogniu. Podawaj je z warzywami lub dodaj do zup, bulionów i gulaszu, aby uzyskać dodatkowy smak i odżywianie.
Wolno gotowane karkówki wieprzowe
Karkówki wieprzowe są niedrogim składnikiem wielu tradycyjnych przepisów kulinarnych. Kark i ziemniaki dobrze łączą się z innymi warzywami, takimi jak marchew i włoska fasolka szparagowa.
Gotowanie twardszych kawałków mięsa w płynie jest prostym procesem gotowania, który jest szeroko stosowany do kruszenia. Gotowanie na małym ogniu kości pomoże rozbić kolagen lub tkankę łączną w mięsie. Według UC San Diego Health wyciąga również szpik zawierający minerały, takie jak wapń.
Kluczem do pozbycia się całego mięsa jest powolne gotowanie karkówki wieprzowej. Chociaż na płycie kuchennej można zrobić gotowane kości szyi, powolne kuchenki lepiej zatrzymują ciepło i utrzymują bardziej stałą temperaturę.
Aby zrobić kark wieprzowy w wolnym naczyniu, umieść niewielką ilość oleju na dnie garnka, aby zapobiec przywieraniu. Według University of Wyoming, jeśli dodajesz ziemniaki i inne warzywa, umieść je na dnie garnka, ponieważ gotują wolniej niż mięso w wilgotnym upale.
Dodając warzywa, powstały bulion doda składników odżywczych do posiłku. Na przykład dodanie pomidorów i marchwi zapewni fitochemikalia, takie jak likopen i karotenoidy, zauważa UC San Diego Health. Ponadto kwas w pomidorach pomoże zmiękczyć mięso.
Dodanie posiekanego imbiru do bulionu może również pomóc zmiękczyć mięso z karków wieprzowych. Według badań z lutego 2016 r. Opublikowanych w Journal of Livestock Science, kłącze imbiru zawiera silny enzym, który działa jako środek zmiękczający twarde mięso. Ponadto imbir wykazuje właściwości przeciwutleniające.
Kiedy będziesz gotowy do dodania karków, przepłucz je najpierw, aby usunąć luźne cząsteczki, nadmiar chrząstki lub tłuszczu. Napełnij wolną kuchenkę wodą, bulionem lub sosem do maksymalnie dwóch trzecich pojemności.
University of Wyoming zaleca gotowanie na dużym ogniu przez pierwszą godzinę, aby szybko osiągnąć minimalną bezpieczną temperaturę 135 stopni Fahrenheita, a następnie obrócić pokrętło w dół i pozwolić, by temperatura dalej powoli rosła. Otaczająca ciecz powinna utrzymywać temperaturę od 180 do 190 stopni F, aby zabijać mikroorganizmy.
Aby uzyskać maksymalny smak, dodaj całe zioła i przyprawy zamiast mielonych form w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Sos pieprzowy, kajeński i tabasco stają się gorzkie, gdy są gotowane przez dłuższy czas. Niektóre dobre zioła to czosnek, curry, włoska przyprawa i kolendra.
Korzyści odżywcze związane z karkami
Kark szyi jest dobrym źródłem białka i minerałów. Każdy gotowany kark zapewnia 85, 5 kalorii po usunięciu kości, zgodnie z USDA. Szyje nie zawierają węglowodanów, błonnika ani cukru. Dostarczają 1, 2 grama nasyconych tłuszczów i 32 miligramów cholesterolu na sztukę (około 1, 6 uncji).
Niektóre ważne minerały w karkach wieprzowych obejmują:
- Wapń: 6, 6 miligrama
- Żelazo: 0, 5 miligrama
- Magnez: 9, 4 miligrama
- Fosfor: 117 miligramów
- Potas: 158 miligramów
- Cynk: 1, 5 miligrama
- Witaminy z grupy B, w tym tiamina, ryboflawina, niacyna, B6, B12 i folian
Uncja na uncję, karkówka ma mniej kalorii niż szyjki z kurczaka. Szyjki wieprzowe dostarczają 0, 9 g tłuszczu całkowitego na uncję. Szyjki z kurczaka zawierają 3, 6 grama w tej samej ilości, ale szyjki z kurczaka zawierają nieco więcej białka. Zgodnie z USDA na uncję kości szyjki wołowej, gotowanych z usuniętą kością, 33 kalorie składają się z 2 gramów tłuszczu i 3, 3 gramów białka.
