Nowicjusze mogą czasem być zastraszani przez pieczenie, ponieważ ma reputację wymagającą ścisłej i starannej dokładności pomiaru i techniki. Jest to do pewnego stopnia prawdą, a wypieki opierają się na chemii, aby osiągnąć dobry wynik, ale często pieczenie wymaga osądu i zdrowego rozsądku, tak samo jak naukowej precyzji. Na przykład, jeśli pieczesz ciasto na patelni różnej wielkości, musisz znać objętość i głębokość ciasta; ale nadal musisz ocenić, czy wymagane są inne dostosowania.
Krok 1
Przeczytaj swój przepis, aby znaleźć zalecany rozmiar garnka, a następnie sprawdź objętość tego garnka na wykresie online lub w książce kucharskiej. Jeśli nie masz łatwego sposobu na sprawdzenie objętości miski, napełnij ją wodą do znaku 2/3. Odmierz wodę do kubka, aby uzyskać objętość formy do pieczenia.
Krok 2
Wykonaj ten sam proces, aby obliczyć objętość patelni, której będziesz używać. Jeśli patelnie mieszczą porównywalne ilości ciasta, nie musisz dokonywać żadnych dalszych regulacji. Na przykład dwie 8-calowe okrągłe patelnie mieszczą tyle samo ciasta, co 9-calowa kwadratowa patelnia. Ta sama ilość ciasta zmieści się w 8-calowej kwadratowej patelni, ale będzie głębsza.
Krok 3
Zmierz głębokość ciasta, jeśli patelnia jest większa lub mniejsza niż objętość oryginalnej patelni. Jeśli zmniejszysz głębokość ciasta, będzie ono piec szybciej. Aby piekarnik prawidłowo się przyrumienił, musisz zwiększyć temperaturę piekarnika o 5 do 10 stopni. Jeśli zwiększysz głębokość ciasta, będzie ono piec wolniej. Wydłuż czas pieczenia o 5 do 8 minut i przygotuj się na obniżenie temperatury piekarnika, jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni.
Krok 4
Utrzymaj tę samą temperaturę, jeśli przeniosłeś się z małej miski na blachę, ale nadal masz tę samą głębokość ciasta. Duże patelnie z blachy mogą trwać nieco dłużej w środku, ale można temu przeciwdziałać, używając jednego lub dwóch rdzeni grzejnych do przewodzenia ciepła do środkowej części. Są powszechnie dostępne w sklepach z wypiekami.
Krok 5
Sprawdź zalecane czasy pieczenia na patelni, jeśli dokonasz drastycznych zmian, takich jak przeniesienie ciasta na patelnię Bundt. Kształt pierścienia patelni Bundt przyspiesza pieczenie, ale nadal często wymaga dłuższego czasu pieczenia lub niższej temperatury.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Miarka
Patelnie do pieczenia
Rdzenie grzewcze (opcjonalnie)
Wskazówka
Istnieje wiele niedokładności w tego rodzaju substytucji, ponieważ wszystkie ciasta nie są sobie równe. Lekkie i pieniste ciasta biszkoptowe mają tendencję do pieczenia szybciej niż gęste ciasta maślane, a zmiany wielkości patelni będą miały większy wpływ. Musisz ocenić, kiedy ciasto jest odpowiednio upieczone. Niektórzy piekarze stosują wskaźniki wizualne, takie jak ciasto kurczące się z boków patelni, podczas gdy inni delikatnie go stukają, aby ocenić jego jędrność. Jeśli nakłujesz ciasto szpikulcem, aby przetestować podobieństwo, kilka wilgotnych okruchów jest idealnych, ale mokre ciasto wskazuje, że nie jest zrobione.
Wszystkie patelnie również nie są sobie równe. Ciemne patelnie przenoszą ciepło skuteczniej niż jasne patelnie, więc jeśli twoja nowa patelnia jest ciemniejsza niż stara, musisz obniżyć temperaturę, aby to zrekompensować. Idealnie spróbuj zastąpić patelnię o równej wadze i kolorze.
