Mięso i ziemniaki to klasyczny duet na kolację, a gulasz to obfity, łatwy sposób na połączenie dwóch składników. Ale aby uzyskać najsmaczniejsze wyniki, upewnij się, że wybrałeś odpowiednie ziemniaki, które dodasz do garnka.
To skrobiowe warzywo jest dobrym dodatkiem do gulaszu ze względu na jego właściwości nadzienia. „Pomysł, że ziemniaki są niezdrowe, jest mitem” - mówi LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i szef kuchni.
„Spud są pełne wolno spalających się węglowodanów złożonych, które mogą zapewnić ci uczucie sytości i satysfakcji przez dłuższy czas”. Dodatkowo, zauważa, ziemniaki mają znacznie więcej potasu niż banan: Mały banan (około 100 gramów) ma 362 miligramów potasu, podczas gdy około pół szklanki (100 gramów) czerwonych ziemniaków ma 545 miligramów.
Chcesz więcej zdrowych przepisów? Pobierz aplikację MyPlate i uzyskaj proste, smaczne posiłki i przekąski dostosowane do Twoich celów żywieniowych.
Najlepsze ziemniaki na gulasz
Wszystkie ziemniaki mają różne poziomy i tekstury skrobi, mówi Sidorenkov. Wybór odpowiednich ziemniaków do gulaszu to pierwszy krok do sukcesu.
Okrągłe czerwone i białe ziemniaki mają stosunkowo niską skrobię i dobrze trzymają swój kształt. Ich konsystencja jest idealna do zup, gulaszu i zapiekanek. „Zawsze wolę gotować z czerwonymi lub nowymi ziemniakami - są słodsze, gotują szybciej i możesz gotować je ze skórką”, mówi Palak Patel, szef kuchni w Institute of Culinary Education. Gotowanie ziemniaków w gulaszu pomoże je zagęścić, mówi Patel, a także nasyci ziemniaki bogatymi smakami gulaszu.
Gdy ziemniaki się zagotują, wypuszczą skrobie, mówi Sidorenkov. „Te skrobie z pijawkami działają jak spoiwa i zagęszczacze, dzięki czemu idealnie nadają się do naturalnego zagęszczania zup lub gulaszu”, zauważa.
Ziemniaki Russet mają największą ilość skrobi, wskazuje Sidorenkov. Patel ostrzega przed użyciem tej odmiany w gulaszach. Skrobia Russetów może prowadzić do kleistej, nieprzyjemnej tekstury w gulaszach. „Używam ich do pieczonych ziemniaków lub francuskich ziemniaków” - mówi.
Jak gotować ziemniaki na gulasz
Teraz, gdy masz pod ręką swoje czerwone i białe ziemniaki, znajdź najprostszy sposób na przygotowanie swoich potraw na gulasz.
Co będziesz potrzebował
- Czerwone lub białe ziemniaki
- Sól
- Szczotka do warzyw
- Obieraczka do ziemniaków lub nóż do obierania
- Durszlak
- Garnek
Jak to zrobić
- Dokładnie umyj ziemniaki i usuń siniaki, oczy lub inne skazy.
- Obierz ziemniaki obieraczką do ziemniaków lub nożem. Użyj delikatnego dotyku, aby uzyskać skórkę bez usuwania zbyt dużej ilości rzeczywistego ziemniaka. Obieranie czerwonych ziemniaków nie jest konieczne.
- Potnij ziemniaki na małe kawałki. Staraj się kroić wszystkie ziemniaki na taki sam rozmiar, aby gotowały tyle samo czasu, mówi Sidorenkov. W przeciwnym razie skończysz z niedogotowanymi lub przegotowanymi ziemniakami.
- Umieść kawałki ziemniaka w durszlaku i dobrze spłucz je pod chłodną bieżącą wodą.
- Około 20 do 30 minut przed podaniem gulaszu dodaj ziemniaki do garnka. Pamiętaj, że im większe kawałki ziemniaka, tym dłużej będą gotować.
- Wymieszaj ziemniaki i sprawdź, czy są podobieństwa. Pokrój ziemniaka nożem do masła, aby zobaczyć, czy jest gotowy, mówi Sidorenkov. „Jeśli nóż do masła jest w stanie zrobić czysty kawałek bez oporu, ziemniaki są gotowe”.
- Po ugotowaniu ziemniaków podawaj gulasz.
Wskazówka
Około połowa błonnika w ziemniaku znajduje się w skórze, zauważa Sidorenkov. Jeśli nie przeszkadza ci konsystencja skóry, pomiń obieranie ziemniaków, aby uzyskać więcej korzyści odżywczych.
