Polędwiczki bez kości są uważane za jedno z najlepszych kawałków pieczeni wieprzowej. Ten krój obejmuje część kręgosłupa. Kość dodaje smaku mięsu i nieco przyspiesza gotowanie. Należy zachować ostrożność, mierząc temperaturę pieczeni wieprzowej, aby ustalić, czy jest zrobiona; jeśli termometr do mięsa wejdzie w kontakt z kością, zniekształca odczyt. Aby uprościć rzeczy przy zakupie schabu półkostnego bez kości, poproś rzeźnika, aby wykonał cięcia przez kręgosłup, które pozwolą ci łatwo porcjować pieczeni na kotlety po ugotowaniu.
Krok 1
Połóż schab na pół bez kości na półce na pół godziny przed pieczeniem, aby wyeliminować chłód z mięsa. Sprzyja to nawet gotowaniu.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F; zaczniesz od gotowania schabu w wysokiej temperaturze, aby uzyskać tłuszcz i zrumienić na zewnątrz pieczeń.
Krok 3
Wytnij wzór krzyżyka w warstwę tłuszczu na wierzchu schabu ostrym, nie ząbkowanym nożem. Wykonaj szczeliny o głębokości 1/4 cala. Uważaj, aby nie pokroić w leżące poniżej mięso.
Krok 4
Posmaruj polędwiczkę wieprzową bez kości środkowym kawałkiem oleju do smażenia. Posyp solą, pieprzem i innymi przyprawami, których chcesz użyć lub zgodnie z ulubionym przepisem. Używaj soli oszczędnie, ponieważ pieczeń ma naturalnie wysoką zawartość sodu.
Krok 5
Przykryj dno płytkiej blachy do pieczenia folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie po zakończeniu. Włóż stojak do patelni, ponieważ pieczenie schabu we własnych sokach daje zbyt słony produkt końcowy.
Krok 6
Wyśrodkuj schab pieczony na ruszcie, tłuszczem do góry. Włóż bezpieczny dla piekarnika termometr do mięsa na środek mięsa, nie pozwalając termometrowi dotknąć żadnej kości.
Krok 7
Włóż blachę do piekarnika tuż poniżej środkowego poziomu. Pieczone w połowie polędwiczki bez kości przez 20 minut. Zmniejsz ciepło do 325 stopni F.
Krok 8
Pieczeń wieprzową w obniżonej temperaturze, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 145 stopni F. Oczekuj, że całkowity czas gotowania wyniesie około 22 minut na funt, ale pamiętaj, że czas gotowania różni się w zależności od piekarnika i szeregu innych czynników.
Krok 9
Wyjmij z piekarnika pieczoną na pół kości polędwiczki wieprzowe. Owinąć luźno arkusz folii aluminiowej i pozostawić na 15 minut przed cięciem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż ząbkowany
Szczotka do gotowania
Olej do gotowania
Sól
Pieprz
Płytka blacha do pieczenia z rusztem
Folia aluminiowa
Bezpieczny termometr do mięsa w piekarniku
