Langusty, znane również jako raki i raki, to małe skorupiaki występujące w rzekach i stawach słodkowodnych w całych Stanach Zjednoczonych. Wyglądają jak miniaturowe homary i dorastają do 3 do 6 cali długości. Ponieważ raki żyją w słodkiej wodzie, ważne jest, aby je dokładnie wyczyścić przed ugotowaniem. Źle oczyszczone raki mogą być wypełnione piaskiem i gruzem. Za pomocą kilku prostych narzędzi możesz czyścić i gotować w kuchni tradycyjnie doprawione crawdady.
Krok 1
Napełnij dużą miskę do namaczania zimną wodą i delikatnie wymieszaj raki łyżką cedzakową, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Wyrzuć wszelkie pływające crawdady. Jeśli crawdady unoszą się na wodzie, są martwe i nie można ich bezpiecznie zjeść.
Krok 2
Usunąć całą brudną wodę i napełnić pojemnik wodą do drugiego mycia. Wlać 1 szklankę soli do miski i pozostawić raki do namoczenia przez 15 do 20 minut. Proces czyszczenia crawdadów do konsumpcji nazywa się „oczyszczaniem”.
Krok 3
Kontynuuj oczyszczanie raków, spuszczanie brudnej wody i napełnianie miski świeżą wodą, dopóki raki nie uwolnią wszystkich brudów i resztek. Gdy crawdady będą całkowicie czyste i gotowe do ugotowania, woda do namaczania będzie czysta. W zależności od tego, jak brudne są twoje crawdady, może to zająć od trzech do pięciu kąpieli.
Krok 4
Napełnij duży garnek wodą i zagotuj wodę. Dodaj 4 do 5 łyżek. mieszanki przypraw o smaku Cajun. Wlać crawdady do wrzącej wody i doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia. Gdy woda zacznie ponownie wrzeć, ustaw minutnik na 5 minut. Po tym, jak crawdady będą gotować przez 5 minut, zdejmij garnek ze źródła ciepła i pozwól crawdads zanurzyć się w gorącej wodzie przez 20 do 30 minut. Im dłużej moczarki przemoczą, tym więcej będą miały smaku.
Krok 5
Odcedź crawdady dużym sitkiem lub nałóż je na talerz do serwowania za pomocą łyżki cedzakowej. Podawaj je natychmiast z cytryną, gorącym sosem i stopionym masłem o smaku mieszanki przypraw Cajun.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
5 funtów świeżych żywych crawdadów
Duża miska lub lodówka
Sól
Duży garnek do gotowania
Szczypce
Duża łyżka cedzakowa
Mieszanka przypraw o smaku cajun
Minutnik
Cytrynowy
masło
Ostry sos (opcjonalnie)
Wskazówka
Przekręcanie crawdada na pół i wysysanie mięsa z głowy i ogona jest popularnym sposobem jedzenia crawdadów.
Crawdady to niechlujne przekąski. Miej pod ręką mnóstwo serwetek, aby wytrzeć soki.
Ostrzeżenie
Crawdady będą bardzo gorące po zakończeniu gotowania. Wlej je na kawałek papieru rzeźniczego i ostrzeż swoich gości, aby pozwolili im nieco ostygnąć przed dotknięciem ich muszli.
