Większość osób lubi łososia lub lox wędzonego na zimno, podawanego na bajgle z twarogiem, jako dodatek do sushi lub jako zwykła przystawka. Lox to surowy łosoś, który został peklowany lub solony. Łosoś wędzony na zimno to łosoś solony, który jest dodatkowo wędzony w niskiej temperaturze.
Łosoś jest pożywną, tłustą rybą, ale to nie znaczy, że codzienne spożywanie wędzonego łososia jest dla ciebie dobre. Zarówno lox, jak i łosoś wędzony na zimno są spożywane w stanie surowym, więc należą do żywności, która może powodować choroby przenoszone przez żywność.
Odżywianie łososia wędzonego na zimno
3 uncja porcji wędzonego łososia jest dobrym źródłem białka, z 15, 5 gramami, a także bogatym w witaminę B12, z 2, 8 mikrogramami. Ta porcja zawiera również 384 miligramów niezbędnych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3 DHA i EPA. Zalecenia dotyczące DHA i EPA są różne; Akademia Żywienia i Dietetyki sugeruje spożywanie 500 miligramów tych połączonych kwasów tłuszczowych dziennie, podczas gdy Urząd ds. Zapobiegania i Promocji Zdrowia (ODPHP) twierdzi, że spożywanie około 8 uncji tygodniowo różnych owoców morza, zapewnia średnie spożycie 250 miligramów na dzień EPA i DHA, co wiąże się z mniejszą liczbą zgonów sercowych.
Tłusty wędzony łosoś może sprawić, że podejrzewasz, że jest szczególnie prawdopodobne, że włożysz go w kilogramy, ale dane USDA są pod tym względem dość uspokajające. W rzeczywistości przy 136 kaloriach 3 uncja porcji łososia pieczonego bez tłuszczu ma wyższą wartość kaloryczną niż 3 uncje wędzonego łososia (100 kalorii).
Według American Heart Foundation łosoś jest jednym z rodzajów ryb o niższej zawartości rtęci. Jedną z dużych wad wędzonego łososia jest jednak wysoka zawartość sodu, wynosząca 573 miligramów na porcję 3 uncji. FDA twierdzi, że powinieneś jeść tylko 2300 miligramów sodu łącznie, ponieważ zbyt dużo wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi.
Ryzyko raka wędzonych ryb?
To, czy wędzony łosoś i lox mają takie samo ryzyko raka w przypadku wędzonych, peklowanych i solonych czerwonych mięs, nie zostało zbytnio zbadane. Jednak Światowy Fundusz Badań nad Rakiem obejmuje solone i suszone ryby tradycyjnie spożywane w Azji Wschodniej w definicji „pokarmów konserwowanych przez solenie”, które zostały powiązane z „prawdopodobnymi mocnymi dowodami” na raka żołądka.
Badanie z października 2018 r. W czasopiśmie Journal of Chemistry wykazało, że bardzo niewiele próbek łososia wędzonego na zimno miało wykrywalne poziomy potencjalnie rakotwórczych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Łosoś wędzony na gorąco - tam, gdzie temperatura wędzenia jest wyższa, a ryba kończy się na łuszczącej się pieczonej teksturze - był bardziej prawdopodobne, że je zawiera, podobnie jak mniejsze wędzone ryby jak wędzony śledź.
Surowe ryby i Listeria
Mayo Clinic twierdzi, że łosoś wędzony na zimno i lox mogą być skażone przez bakterie Listeria, co może powodować u niektórych osób bardzo poważne choroby. Do osób narażonych na zakażenie listerią należą kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym, takie jak osoby leczone z powodu raka. Klinika Mayo ostrzega, że osoby należące do którejkolwiek z tych kategorii powinny unikać wędzonych owoców morza chłodzonych, chyba że gotowane w zapiekance lub innym gorącym naczyniu.
: Zagrożenia dla zdrowia wynikające z jedzenia sardynek?
FDA twierdzi, że Listeria może rosnąć w temperaturach chłodniczych, ale rozwija się wolniej, jeśli utrzymasz lodówkę w temperaturze 40 stopni F lub niższej. Ważne jest przestrzeganie dat przydatności do spożycia na wędzonym łososiu i przestrzeganie wszelkich specjalnych instrukcji użycia lub przechowywania na opakowaniu.
