Im wyższy indeks glikemiczny żywności, tym wyższy poziom cukru we krwi po spożyciu. Ser ma bardzo niski indeks glikemiczny i ma minimalny wpływ na poziom cukru we krwi u osoby z cukrzycą. Jest to świetna opcja na przekąskę i dobrze łączy się z pokarmami zawierającymi węglowodany, aby osłabić ich zdolność do podnoszenia poziomu cukru we krwi. Wybierz niskotłuszczowe odmiany, aby uzyskać zdrowe opcje w swojej diecie.
Indeks glikemiczny
Nie wszystkie pokarmy wpływają na poziom cukru we krwi w ten sam sposób. Indeks glikemiczny (GI) został opracowany jako metoda oceny, o ile i jak szybko żywność podniesie poziom cukru we krwi po spożyciu. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej wyrafinowany pokarm i im wyższa zawartość węglowodanów, tym wyższy będzie IG. Żywność o niskim IG ma ranking 55 lub niższy, żywność o umiarkowanym IG ma ranking od 56 do 75, a żywność o wysokim IG ma ranking od 76 do 100 i często są rafinowanymi węglowodanami.
Ser i Cukrzyca
Produkty mleczne na ogół mają niski IG i dobrze pasują do diety cukrzycowej. Ser jest podobny do żywności w grupie białek, która zawiera głównie tłuszcz i białko, i ma niższy IG niż jogurt lub mleko. Na przykład jeden kawałek amerykańskiego sera ma tylko 1 gram węglowodanów, co powoduje bardzo minimalny wpływ na poziom cukru we krwi. Dla zdrowej przekąski o niskim IG, zarejestrowana dietetyk Joy Bauer sugeruje jedzenie częściowo odtłuszczonego sera sznurkowego, który ma 80 kalorii i nie ma gramów węglowodanów. Aby utrzymać niską zawartość kalorii i tłuszczów nasyconych, wybierz niskotłuszczową wersję swojego ulubionego sera.
Łączenie żywności wpływa na indeks glikemiczny
Łączenie pokarmów zmieni oznaczenie geograficzne. Połącz produkty o niskim IG z produktami o wysokim IG, aby stworzyć posiłek, który bardziej umiarkowanie wpływa na poziom cukru we krwi. Pokarmy o wyższych proporcjach białka i tłuszczu często mają minimalny wpływ na poziom cukru we krwi. Na przykład dodanie do kromki chleba potraw o niskim IG, takich jak ser, spowoduje niższy IG niż jedzenie samego chleba. W szczególności kromka białego chleba z odtłuszczonym serem mlecznym ma GI wynoszące 55, a sam plasterek białego chleba ma GI wynoszący 71, zgodnie z Międzynarodową Tabelą Indeksu Glikemicznego i Obciążenia.
Czynniki wpływające na odpowiedź cukru we krwi
Kilka czynników wpłynie na oznaczenie IG pokarmu, który jesz. Niektóre z tych czynników są fizyczną formą żywności, co oznacza, ile to było przetworzonych; czas gotowania, ponieważ dłuższy czas gotowania może zwiększyć IG, np. w przypadku makaronu; zawartość błonnika - ogólnie żywność o wyższej zawartości rozpuszczalnego błonnika jest trawiona wolniej i ma niższy IG; oraz czy jedzenie jest łączone z innymi produktami spożywczymi. Jeśli masz cukrzycę, ważne jest, aby utrzymywać dobrą kontrolę poziomu cukru we krwi, aby zmniejszyć ryzyko powiązanych problemów medycznych, takich jak choroby nerek i zaburzenia widzenia i nerwów. Niskotłuszczowy ser może pomóc osiągnąć bardziej zrównoważony poziom cukru we krwi, jeśli zastąpisz kalorie z węglowodanów kaloriami z sera. Na przykład użyj o jedną czwartą mniej makaronu niż zwykle i dodaj niskotłuszczowy ser ricotta do pieczonego naczynia z makaronem.
