Pieczeń z polędwicy to duży kawałek wołowiny pochodzący z tylnej części krowy. Chociaż nie tak naturalnie delikatna jak części polędwicy, odpowiednio ugotowana pieczeń z polędwicy BBQ może dać wilgotne, aromatyczne mięso.
Grillowanie pieczonej polędwicy na grillu dodaje smaku bez dodatku tłuszczu. Ponieważ pieczeń z polędwicy ma długi czas gotowania w niskich temperaturach, należy ustawić grill tak, aby wykorzystywał ciepło pośrednie.
Krok 1: Przygotuj grill
Przygotuj pieczeń z polędwicy na grillu gazowym lub grillu węglowym do pośredniego gotowania, popychając wszystkie zapalone węgle na bok lub zapalając tylko połowę palników z grillem gazowym. Pośrednie ciepło jest preferowane dla pieczonej polędwicy, ponieważ gotuje mięso w niższej temperaturze, zapobiegając jego spaleniu.
Rozważ dodanie wiórów z twardego drewna, namoczonych przez co najmniej godzinę, na palniku na węgiel drzewny lub grill gazowy. Zrębki drzewne nadadzą pieczeń z polędwicy o palącym smaku charakterystycznym dla klasycznego grilla.
Krok 2: Dodaj ociekacz
Umieść płytką miskę ociekową wypełnioną sokiem jabłkowym, bulionem wołowym, piwem lub winem na pustej lub nieoświetlonej stronie dolnej kratki grillowej. Wymień ruszt, na którym zostanie umieszczone mięso.
Krok 3: Przypraw swoje mięso
Obficie natrzyj wszystkie strony pieczonej polędwicy mieszanką przyprawową. Zastanów się nad użyciem przypraw dobrze komponujących się z tradycyjnym smakiem grilla, takich jak pieprz, czosnek, musztarda w proszku, papryka i chili.
Krok 4: Grilluj swoje mięso
Umieść przyprawioną polędwicę pieczoną nad miską ściekową i zamknij pokrywę grilla. Dostosuj otwory wentylacyjne zgodnie z potrzebami, aby utrzymać stałą temperaturę. W przypadku pieczonej polędwicy celuj w grill o temperaturze około 350 stopni Fahrenheita.
Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, może być konieczne dodanie dodatkowego węgla drzewnego podczas procesu grillowania w celu utrzymania temperatury.
Krok 5: Sprawdź temperaturę
Gotuj pieczeń, aż termometr mięsa włożony w najgrubszą część pieczeni wskaże 135 stopni Fahrenheita. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca gotowanie całego surowego mięsa do temperatury wewnętrznej 145 F.
Jednak pieczeń z polędwicy na grillu będzie nadal gotować po usunięciu z ognia, zwykle podnosząc się o kolejne 5 do 10 stopni. Grillowanie pięciofuntowej pieczeni powinno zająć około dwóch godzin.
Krok 6: Dodaj sos
Zastosuj sos grillowy, gdy pieczeń zostanie zdjęta z ognia. Stosowanie sosu wcześniej może spowodować spalenie pieczeni i zniszczenie jej smaku, zgodnie z Utah State University Extension.
Krok 7: Odpocznij, a następnie podaj
Umieść pieczeń na czystym talerzu - nie tym, który trzymał twoje mięso, gdy było surowe, zgodnie z zaleceniami Harvard Health Publishing. Namiot z folią aluminiową i odstaw na co najmniej 10 minut.
Odpoczynek umożliwia zakończenie procesu gotowania i zachęca do rozprowadzania wewnętrznych soków przez mięso, dzięki czemu mięso jest delikatne. Po odpoczynku cienko pokrój ziarno ostrym nożem i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grill gazowy lub węglowy
Ociekacz i płyn (sok jabłkowy, bulion wołowy, piwo lub wino)
Mieszanka przypraw
Sos barbecue
Termometr do mięsa
Folia aluminiowa
Ostry nóż
