Dla znudzonego domowego kucharza sprzęt taki jak powolne kuchenki i elektryczne piekarniki na blacie są dobrodziejstwem. Są nie tylko łatwe i wygodne w użyciu, ale również nie ogrzewają Twojej kuchni tak, jak piekarnik pełnowymiarowy, gdy przygotowujesz potrawy wymagające długiego i wolnego gotowania. Jest to szczególnie mile widziane latem, gdy godzinne podgrzewanie kuchni jest nieatrakcyjną propozycją. W przypadku niektórych potraw, takich jak fasolka po bretońsku, blat jest najbardziej praktycznym sposobem na przygotowanie ich luzem bez powodowania stopienia się kucharza podczas procesu.
Krok 1
Wlej fasolę z Wielkiej Północnej do dużej miski i wyjmij kamienie, połamaną fasolę lub inne zanieczyszczenia. Napełnij miskę zimną wodą i usuń fasolę lub plewy unoszące się na powierzchni. Odcedź i powtarzaj, aż nic więcej nie wypłynie na górę.
Krok 2
Dodaj 2 łyżki soli do fasoli i moczyć je przez noc. Sól podczas gotowania zapobiega kruchości ziaren, ale pisarz nauk o żywności Harold McGee ustalił, że sól podczas namaczania skraca czas gotowania.
Krok 3
Odcedź fasolę i wlej ją do swojej pieczeni. Napełnij piekarnik wystarczającą ilością świeżej, zimnej wody, aby przykryła fasolę, i przekręć ją do 300 stopni F. Gdy woda zacznie bulgotać, ale jeszcze się nie zagotowała, zmniejsz temperaturę do 195 stopni F.
Krok 4
Gotuj fasolę, aż będzie prawie miękka, zwykle 1 1/2 godziny lub mniej, chyba że jest bardzo stara. Dodaj swoje aromaty, takie jak melasa, solona wieprzowina, sucha musztarda, keczup, brązowy cukier, cebula i czosnek. Słodkie lub kwaśne składniki zapobiegną zmiękczeniu fasoli, jeśli zostaną dodane wcześniej.
Krok 5
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż smaki będą dobrze wymieszane, a ziarna będą miękkie i kremowe. W razie potrzeby dodaj wodę w małych ilościach.
Krok 6
Dokładnie wymieszaj fasolę po ugotowaniu, a skrobia gotowana z fasoli lekko zagęści sos. Aby zrobić grubszy sos, zetrzyj trochę fasoli. Obróć pieczeń do minimum i podaj gorącą fasolę z pieczeni.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
5 funtów Wielkiej Północnej Fasoli
Wielka miska
Sól
18-kwartowy elektryczny piekarnik
Aromaty, takie jak melasa, solona wieprzowina, sucha musztarda, keczup, brązowy cukier, cebula i czosnek
Wskazówka
Ta sama technika działa na każdą suszoną fasolę, chociaż czas gotowania będzie dłuższy.
Pięć funtów fasoli daje w przybliżeniu 10 do 11 litrów gotowej fasoli i sosu, co wystarcza do wypełnienia pieczeni 2/3, ale nadal pozostawia miejsce na mieszanie. ta ilość fasoli będzie służyć do 70 lub 75 jako dodatek. Jeśli to konieczne, możesz użyć szóstego funta fasoli, ale musisz zachować ostrożność podczas mieszania.
Możesz dostosować dowolną recepturę fasoli wolnoobrotowej do piekarnika elektrycznego, skalując wszystkie składniki do odpowiedniej ilości. Ustaw prażalnik na temperaturę 200 stopni F. I odwrotnie, możesz przekonwertować dowolny konwencjonalny przepis na pieczenie na powolne gotowanie, obniżając temperaturę do 200 stopni F i potrajając czas gotowania.
