Mięso w ogonach nadaje się szczególnie do gotowania w wolnym naczyniu. Ponieważ mięso ogona jest zwykle twarde i sztywne, wilgoć i czas są niezbędne do zmiękczenia i wydobycia smaku tego mięsa. Chociaż najczęstszymi sposobami gotowania oxtails w wolnym naczyniu są robienie zupy lub gulaszu, powolne gotowanie sprawia, że oxtails nadają się również jako danie główne.
Wersja dania głównego
Krok 1
Odetnij jak najwięcej widocznego tłuszczu na około 4 funtach. z ogonów. Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych.
Krok 2
Wcieraj garść soli morskiej w mięso, używając dłoni, aby dokładnie posypać ogony solą.
Krok 3
Umieść oxtails w pojemniku, przykryj i pozwól soli działać, aby smakować mięso przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.
Krok 4
Opłucz swoje ogony zimną wodą, aby usunąć wszelkie ślady soli.
Krok 5
Posyp wystarczającą ilością oliwy z oliwek na patelni, aby przykryła dno, podgrzać do średnio-wysokiej temperatury i smażyć trzy ząbki mielonego czosnku, aż zaczną brązowieć.
Krok 6
Dodaj oxtails i kontynuuj gotowanie, aż oxtails będą brązowe ze wszystkich stron.
Krok 7
Umieść swój w powolnej kuchence i dodaj 1/2 łyżeczki. suszony, zmiażdżony estragon i 1 łyżka stołowa. każdy ze świeżego, posiekanego rozmarynu, tymianku i oregano - lub 1 łyżeczka. każdy z suszonego, zmiażdżonego rozmarynu, tymianku i oregano.
Krok 8
Dodaj 2 szklanki bulionu wołowego, 1/4 szklanki octu balsamicznego i wystarczającą ilość czerwonego wina, aby płyn pokrył mięso o około 1 cal.
Krok 9
Mieszaj, aby wymieszać mieszankę przypraw i płynów, ustaw wolną kuchenkę na niską temperaturę i gotuj przez noc - lub przez około osiem godzin. Monitoruj swój crockpot, gdy gotują się oxtails, i w razie potrzeby dodaj czerwone wino, aby utrzymać płyn 1 cal nad mięsem.
Krok 10
Obróć powoli wolnowar na wysoki, dodaj dwa pory pokrojone na 1/8-calowe kawałki. Gotuj przez dodatkowe 30 minut, aby zagęścić sos.
Krok 11
Przed podaniem odetrzyj cały widoczny tłuszcz za pomocą sitka.
Duszona ogonowa gulasz
Krok 1
Odetnij jak najwięcej widocznego tłuszczu na 3 do 4 funtów. z ogonów. Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych.
Krok 2
Połóż swoje ogony na ruszcie brojlerów i smaż przez 15 do 20 minut, aby się zrumieniły.
Krok 3
Umieść swoje oxtails w wolnym naczyniu i dodaj dwie pokrojone cebule, jedną pokrojoną marchewkę, trzy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, 1/2 łyżeczki. suszony tymianek, 1 liść laurowy, 2 łyżeczki. sól i 1/8 łyżeczki. pieprz.
Krok 4
Przykryj mięso i przyprawy płynną mieszanką 1 szklanki bulionu wołowego i 3 łyżki. Keczup.
Krok 5
Ustaw wolnowar na niski i gotuj przez 10 do 12 godzin.
Krok 6
Obróć swoją kuchenkę niską na wysoką przez ostatnie 60 minut gotowania.
Krok 7
Dodaj mieszaninę 3 łyżek. mąkę i 1/4 szklanki wody, następnie załóż pokrywkę i pozwól sosowi zgęstnieć.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Deska do krojenia
Sól morska
Oliwa z oliwek
Rosół wołowy
Ocet balsamiczny
czerwone wino
czosnek
rozmaryn
tymianek
Oregano
Estragon
Pory
Filtr
Stojak na brojlery
Cebula
Marchewka
Ziemniaki
Liść laurowy
Keczup
Mąka
Szpatułka
