Średnio rzadki stek ribeye to aromatyczny, delikatny kawałek wołowiny, który można przygotować na kilka sposobów, w tym na ruszcie, grillowaniu lub smażeniu na patelni. Połącz ten soczysty stek z częścią naszych tłuczonych ziemniaków z czosnkiem na Święto Dziękczynienia i gotowanych brokułów na parze, aby uzyskać pyszny posiłek w ciągu tygodnia.
Gotowanie Ribeye średnio-rzadkiego
Kirk Biondi, szef kuchni i kierownik szkolenia kulinarnego w Ted's Montana Grill, mówi LIVESTRONG.com o dwóch metodach gotowania średnio rzadkiego ribeye.
Metoda żeliwna
Metoda żeliwna na piecu jest preferowaną metodą Biondiego. Oto jego kroki do smażonego na patelni steku ribeye z masłem. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać świeże zioła, tymianek lub rozmaryn.
- Wyjmij stek z ribeye z opakowania co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- Umieść na żeliwnej lub smażonej patelni na średnim ogniu z 1, 5 uncji oleju. Gdy olej będzie już prawie w punkcie dymu, dodaj do patelni ribeye.
- W przypadku ribeye o grubości od 1 do 1, 5 cala odwróć po czterech do pięciu minutach.
- Dodaj 1 uncję masła lub przyprawionego masła wieloskładnikowego. Za pomocą łyżki posmaruj ribeye stopionym masłem.
- Gotuj przez kolejne cztery do pięciu minut.
- Gdy stek osiągnie 130 do 135 F, wyjmij z patelni.
- Pozostaw mięso na pięć minut przed krojeniem.
Aby uzyskać dokładniejszy stek bez rzadkiego mięsa, gotuj, aż osiągnie minimum 145 F.
Metoda grilla
- Wyjmij stek z ribeye z opakowania co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- Rozgrzej grill do 425 do 450 F.
- Przetrzyj obie strony steku solą i pieprzem oraz 1 uncją oliwy z oliwek.
- Połóż ribeye na rozgrzanym grillu i gotuj przez cztery do pięciu minut.
- Odwróć stek z ribeye i przypraw ponownie.
- Gotuj przez cztery do pięciu minut.
- Gdy stek osiągnie 130 do 135 F, wyjmij z grilla.
- Pozostaw mięso na pięć minut przed krojeniem.
Aby uzyskać dokładniejszy stek bez rzadkiego mięsa, gotuj, aż osiągnie minimum 145 F.
Temperatura średnio-rzadkich rybek
Gotowanie rzadkiego steku ribeye wymaga podania mięsa w temperaturze niższej niż zalecane wytyczne bezpieczeństwa wydane przez USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Rodzi to pytania o różnicę między dawnością a bezpieczeństwem żywności.
Według USDA FSIS bezpieczna temperatura wewnętrzna steku powinna osiągnąć 145 stopni F, mierzoną termometrem żywności, zanim będzie można bezpiecznie podawać. Jednak niektóre średnio rzadkie steki ribeye są zazwyczaj podawane poniżej 145 F, co zbliża się do bezpiecznej minimalnej temperatury USDA FSIS.
Ale rzadki stek z ribeye jest często podawany w tak niskiej temperaturze, jak 125 F, czego nie zaleca Akademia Żywienia i Dietetyki, ponieważ nie ma sposobu, aby zagwarantować bezpieczeństwo rzadkiego mięsa, gdy temperatura wewnętrzna jest tak niska.
Zamawiając średnio rzadki lub rzadki stek w restauracji, upewnij się i zapytaj o minimalną temperaturę wewnętrzną. Kelner powinien być w stanie powiedzieć ci, czego szef kuchni używa jako przewodnika po dawce.
Bezpieczeństwo żywności i choroby przenoszone przez żywność
USDA FSIS wyjaśnia, że na podobieństwo decyduje wygląd, konsystencja i optymalny smak żywności, ale nie zawsze oznacza to, że żywność jest gotowana do minimalnej bezpiecznej temperatury zalecanej przez ekspertów ds. Bezpieczeństwa żywności. Dlatego jeśli chcesz uniknąć potencjalnych chorób przenoszonych przez żywność, najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie steku ribeye do minimum 145 F.
Według Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), każdy może zachorować na chorobę pokarmową. Niektóre z najczęstszych objawów to wymioty, skurcze żołądka, biegunka i nudności. Chociaż objawy te zwykle ustępują same, niektóre osoby mogą doświadczyć poważniejszych objawów, które wymagają natychmiastowej uwagi.
Kobiety w ciąży, osoby z upośledzonym układem odpornościowym, starsze osoby dorosłe i małe dzieci są bardziej narażone na rozwój chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli należysz do którejkolwiek z tych grup, należy zachować szczególną ostrożność, aby upewnić się, że jedzenie jest dokładnie ugotowane i że przestrzegasz wszystkich zasad bezpieczeństwa dotyczących przechowywania i podgrzewania żywności określonych przez CDC.
