Tradycyjne chińskie potrawy składają się z łatwo dostępnych składników o smaku imbiru, czosnku i innych przypraw. W Stanach Zjednoczonych chińskie restauracje często stosują przepisy dostosowane do zachodnich upodobań, co powoduje zwiększenie zawartości sodu w chińskich potrawach.
Składniki i metody gotowania użyte do przygotowania potraw wpływają na zawartość soli kuchennej w Chinach.
Sód w chińskim jedzeniu
Niektórzy szefowie kuchni używają glutaminianu sodu lub MSG, aby poprawić smak swoich potraw. Sól stołowa, która stanowi około 40 procent sodu, jest również używana w chińskiej kuchni. Jedna łyżeczka soli kuchennej zawiera około 2300 miligramów sodu, zgodnie z USDA.
Naczynia wysokosodowe
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca przeczytanie etykiety z informacjami o wartości odżywczej, jeśli chce się zmniejszyć spożycie sodu. Według FDA procent dziennej wartości 20 lub więcej oznacza, że danie ma wysoką zawartość sodu.
American Heart Association zaleca przyjmowanie nie więcej niż 2300 miligramów sodu dziennie - mniej, jeśli masz pewne schorzenia.
1-szklanka porcji zupy wonton zawiera 905 miligramów sodu, a jedna szklanka zupy z jajkiem ma 892, zgodnie z USDA. Jedno zamówienie kurczaka generała Tso, czyli około 2, 3 szklanki, zawiera 2 327 miligramów sodu - całkowite spożycie sodu na dzień, zgodnie z USDA.
Chociaż warzywa zazwyczaj zawierają mniej sodu niż inne produkty spożywcze, zamawianie dań wegetariańskich nadal nie jest sposobem na zagwarantowanie, że możesz zmniejszyć zawartość sodu w posiłku. Według USDA jedno zamówienie warzywnej karmy chow mein lub 3, 3 szklanki zawiera 2673 miligramów sodu.
Wybór niższej zawartości sodu
Zmniejsz zawartość sodu w posiłku, unikając MSG, sosu słodko-kwaśnego, sosu z kaczki i sosu śliwkowego. Producenci używają sodu w celu wzmocnienia i zachowania smaku warzyw w puszkach.
Gotowanie własnego chińskiego jedzenia może pomóc zmniejszyć zawartość sodu - i ostatecznie zmniejszy się „smak” słonych potraw. FDA oferuje kilka wskazówek dotyczących zmniejszania zawartości sodu w żywności domowej roboty.
W miarę możliwości używaj świeżych lub mrożonych produktów. Jeśli musisz użyć warzyw w puszkach, spłucz je, aby usunąć nadmiar sodu. Wybierz świeże mięso do wykorzystania w chińskich potrawach. Przetworzone mięso często zawiera sód jako środek konserwujący.
Zamiast dodawać do jedzenia sól kuchenną, użyj czerwonej papryki, czosnku lub cebuli, aby poprawić smak bez zwiększania spożycia sodu. FDA zaleca także spożywanie mniejszych porcji przy wyborze jedzenia o wysokiej zawartości sodu.
