Dzięki mięsistemu smakowi stek na ramię jest pyszną, ale niedrogą opcją do posiłków rodzinnych. W porównaniu do steków wieprzowych i innych kawałków mięsa ma mniej tłuszczu i kalorii. W zależności od preferencji możesz go grillować, duszić lub smażyć i używać resztek w wielu przepisach.
Wskazówka
Stek na ramię jest twardy i należy go gotować na małym ogniu. Dusić przed gotowaniem w piekarniku, aby stał się delikatny i bardziej aromatyczny.
Co to jest stek na ramię?
Ten krój ma także około jednego cala grubości i pochodzi z regionu uchwytu (łopatki). Ponieważ mięśnie ramion często ćwiczą, są szczupłe i mają mało tłuszczu, ale są twarde. Dlatego zaleca się duszenie mięsa na delikatny stek w piekarniku.
Według Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association ten duży pierwotny krój jest idealny do powolnego gotowania. Możesz również marynować przez kilka godzin, a następnie grillować. Łopatka wołowa jest bez kości, więc nie wymaga specjalnego przygotowania. Każda porcja (3 uncje) zawiera 150 kalorii i kluczowych składników odżywczych, takich jak:
- 24 gramów białka
- 4, 9 g tłuszczu, w tym 2 g tłuszczu nasyconego
- 45 procent DV (wartości dziennej) cynku
- 15 procent DV żelaza
Dostaniesz także duże ilości potasu, selenu, fosforu, witaminy B12 i innych witamin z grupy B. Czerwone mięso, w tym stek z ramienia, jest bogate w białko i mikroelementy o wysokiej wartości biologicznej, informuje przegląd opublikowany w Proceedings of the Nutrition Society w grudniu 2015 r. Żelazo hemowe, jeden z jego kluczowych składników odżywczych, jest lepiej wchłaniany niż żelazo niehemowe, który występuje naturalnie w żywności pochodzenia roślinnego.
Jak zauważają naukowcy, białko jest bardziej nasycające niż węglowodany i tłuszcze, co prowadzi do lepszej kontroli apetytu. Dieta bogata w ten składnik odżywczy może ułatwić odchudzanie się i utrzymywanie wagi.
Według Oregon State University cynk, kolejny niezbędny składnik odżywczy w łopatce wołowej, reguluje funkcje odpornościowe i wspiera zdrowie reprodukcyjne. Moduluje także metabolizm komórkowy i odgrywa kluczową rolę w ekspresji genów, produkcji hormonów i neuroprzekaźnictwie. Ze względu na wysoką wartość odżywczą stek na ramię może być zdrowym dodatkiem do większości diet.
Gotowanie stek na ramię jest łatwe
Kawałki chucka mają mało tłuszczu i dużo tkanek łącznych, więc są trudne. Z tego powodu należy zawsze gotować je na małym ogniu.
Oto jedna sztuczka: zanurz stek w marynacie z imbiru, aby był delikatny. Imbir zawiera enzymy, które zmiękczają mięso i zwiększają rozpuszczalność kolagenu, zgodnie z recenzją z Journal of Livestock Science z lutego 2016 r.
Marynuj mięso przez co najmniej godzinę przed gotowaniem. Następnie dodaj niewielką ilość oleju i pół szklanki do jednej szklanki bulionu, wina lub wody do głębokiej patelni. Posyp szczyptę soli, pieprzu i przypraw stekowi, a następnie powoli go rumień ze wszystkich stron, zaleca Narodowe Stowarzyszenie Cattlemen's.
Po zakończeniu tego kroku przenieś stek do piekarnika rozgrzanego do 325 stopni Fahrenheita. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i gotuj, aż mięso stanie się miękkie. Upewnij się, że osiąga minimalną temperaturę wewnętrzną 145 F, zgodnie z USDA. Pozwól mu odpocząć przez trzy minuty lub dłużej przed rzeźbieniem.
Po ugotowaniu w niskiej temperaturze stek na ramię uzyskuje delikatną rozpadającą się konsystencję i bogaty mięsisty smak. Jeśli korzystasz z piekarnika, przygotowanie tego mocnego cięcia nie powinno zająć dłużej niż trzy lub cztery godziny. USDA informuje, że resztki wołowiny można przechowywać w lodówce do czterech dni lub przechowywać w zamrażarce przez dwa lub trzy miesiące.
Ważne jest również to, jak podajesz stek. Sałatka ziemniaczana, biały ryż, frytki i inne podstępne dodatki mogą podwoić lub potroić liczbę kalorii. Aby był przyjazny dla diety, podawaj go z ziemniakami puree z kalafiora, sałatką z zielonej fasoli, suszonymi pomidorami, pieczonymi rzodkiewkami i innymi zdrowymi stronami, które pokochają wszyscy.
