Wiele osób łączy jogurt i kefir. Chociaż oba mogą być źródłem korzystnych probiotyków dla jelit, istnieją pewne wyjątkowe wady kefiru. Główną różnicą między kefirem a jogurtem jest to, że ten ostatni zawiera mniej kultur probiotycznych.
Jak każdy sfermentowany pokarm, nie każdy może tolerować kefir. Chociaż kefir jest zwykle spożywany w celu uzyskania korzyści trawiennych, jego wpływ na jelita nie jest tak pozytywny dla wszystkich ludzi. Chociaż jedna osoba może uznać kefir za odpowiedź na wszystkie swoje problemy z trawieniem, kefir może powodować działania niepożądane u innych osób. Ponieważ każdy ma inny poziom tolerancji na niektóre pokarmy, najlepiej jeśli kefir jest wprowadzany do diety powoli, jeśli masz wrażliwy żołądek.
Wiele działań niepożądanych związanych z kefirem jest łagodnych. W rzeczywistości przeważająca większość badań nad kefirem popiera sfermentowany napój mleczny. Wiele osób dobrze toleruje kefir ze względu na bogatą zawartość probiotyczną. Jeśli jednak wystąpią działania niepożądane kefiru, należy natychmiast przerwać stosowanie.
Co to jest Kefir?
Kefir odnosi się do napoju przygotowanego z hodowanych ziaren kefiru w płynie. Zazwyczaj płynem tym jest mleko, choć może to być również sok lub woda z cukrem. Ponieważ kefir jest zwykle na bazie mleka, osoby z alergią na mleko powinny unikać kefiru wytwarzanego z mleka krowiego lub koziego. Osoby z nietolerancją laktozy mogą tolerować kefir, ponieważ proces fermentacji zmniejsza zawartość laktozy. Kefir bez mleka jest mniej powszechny, chociaż jest to opcja dla osób z ograniczeniami dietetycznymi.
Mleko kefirowe jest często spożywane jako alternatywa dla jogurtu. Ma cienką konsystencję podobną do zwykłego mleka. Smak jest często opisywany jako cierpki i słodki, chociaż niektóre mleczka kefirowe są aromatyzowane. Jeśli spożywasz kefir, uważaj na dodatek cukru.
Ludzie z deficytem kalorii docenią fakt, że większość kefirów nie jest znaczącym źródłem kalorii. Porcja kefiru może wynosić od 2 uncji do 1 szklanki. Według USDA, 1 szklanka porcji zwykłego beztłuszczowego mleka kefirowego zawiera 130 kalorii. Porcja 2 uncji zawierałaby około 33 kalorii. 1 szklanka porcji zawiera również 35 procent twojego dziennego zapotrzebowania na wapń i 4 procent twojego zapotrzebowania na witaminę A.
Korzyści z Kefiru
Chociaż odnotowano wady kefiru, większość badań jest pozytywna. Będąc napojem na bazie mleka, kefir ma wiele takich samych zalet jak produkty mleczne, takie jak mleko pełne i jogurt. Jednak fermentowana natura mleka kefirowego zapewnia dodatkową warstwę korzyści.
Sfermentowane produkty spożywcze, takie jak kefir, są bogate w probiotyki. Według Mayo Clinic probiotyki zawierają żywe mikroorganizmy, które pobudzają „dobre” bakterie w mikrobiomie jelitowym. Jeśli weźmiesz dużo antybiotyków, które zabijają zarówno „dobre”, jak i „złe” bakterie, probiotyki mogą pomóc przywrócić równowagę ogólnej flory jelitowej.
Ponadto działania niepożądane probiotyków, suplementacyjne lub dietetyczne, są rzadkie. Probiotyki można przyjmować w postaci suplementów lub w produktach takich jak kefir, kimchi, kapusta kiszona, miso i tempeh.
Korzyści z jedzenia bogatego w probiotyki są widoczne nie tylko na poziomie mikroskopowym. Przy regularnym spożywaniu możesz zauważyć wyraźne korzyści ze stosowania probiotyków w fermentowanych produktach spożywczych, takich jak kefir.
Badanie z października 2015 r. Opublikowane w Frontiers in Microbiology uznaje kefir za źródło probiotyków w diecie. Badania sugerują, że kefir jest źródłem przeciwutleniaczy i ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnowotworowe. Prowadzone są dalsze badania w celu określenia innych ról i korzyści kefiru.
Wady Kefiru
Jednym z obszarów zainteresowania jest indeks insulinemiczny kefiru. W badaniu z sierpnia 2012 r. Opublikowanym w czasopiśmie Journal of American College of Nutrition naukowcy odkryli, że kefir ma niski do umiarkowanego wskaźnik indeksu glikemicznego (GI), ale wysoki wynik insulinemiczny. Oznacza to, że kefir może zwiększać poziom insuliny we krwi bardziej niż inne pokarmy. W badaniu porównano również kefir z białym chlebem pod względem sytości, więc spożywanie mleka kefirowego jako przekąski nie zapewni ci satysfakcji na długo.
Inną wadą kefiru jest to, że ma on wysoką zawartość cukru. Część zawartości cukru w mleku kefirowym to naturalny cukier z soku owocowego lub mleka, chociaż producenci często dodają cukier i inne środki aromatyzujące, aby napój był słodszy. Możesz zrobić swój własny kefir w domu, aby kontrolować, ile cukru i dodanych składników trafia do przepisu, chociaż przygotowywanie sfermentowanej żywności może być czasochłonne i skomplikowane.
Skutki uboczne kefiru
Kefir ma bardzo mało znanych skutków ubocznych. Może jednak mieć takie same skutki uboczne, jak inne produkty na bazie mleka. Według Cleveland Clinic nietolerancja laktozy w żywności zawierającej nabiał może powodować następujące objawy:
- Nudności
- Skurcze
- Gaz
- Wzdęcia
- Biegunka
Inne możliwe działania niepożądane obejmują rozstrój żołądka, zaparcia i ból brzucha. Nie jest jasne, czy inne rodzaje kefiru, takie jak te wykonane z wody lub soku owocowego, powodują mniej objawów.
Chociaż kefir jest szeroko badany i panuje ogólna zgoda co do tego, że można go bezpiecznie pić, większość badań opiera się na badaniach na zwierzętach. Badanie z czerwca 2017 r. Opublikowane w Nutrition Research Reviews wykazało, że kefir jest korzystnym produktem dla zdrowia układu trawiennego, chociaż naukowcy odkryli brak badań opartych na ludziach, z których można by wyciągać wnioski.
Czy powinieneś pić kefir?
Pomimo łagodnych skutków ubocznych kefiru, sfermentowany napój pozostaje wysoko oceniany jako źródło probiotyków wśród ekspertów i badań. Jednak niektóre osoby doświadczają objawów trawiennych, które prawdopodobnie można przypisać mleku zawartemu w kefirze. Niektóre osoby są również wrażliwe na sfermentowaną żywność w ogóle.
Na szczęście istnieje wiele innych dietetycznych i uzupełniających źródeł probiotyków, które nie zawierają mleka. Alternatywnie możesz wybrać kefir bez mleka lub soku owocowego zamiast mleka kefirowego. Istnieją zarówno zalety, jak i wady kefiru. Dla niektórych plusy przeważają nad wadami i odwrotnie.
