Jak gotować delikatne i chrupiące warzywa

Kruche i chrupiące warzywa nie tylko lepiej smakują, ale także mają większą wartość odżywczą. Podczas gdy Twoje szanse na uzyskanie chrupkiego, delikatnego stanu są lepsze w przypadku niektórych metod gotowania, każda metoda będzie działać, o ile powstrzymasz się od przegotowania. Dzięki delikatności warzywa stają się wystarczająco miękkie, aby łatwo je zebrać widelcem, a chrupiące oznacza, że nie tylko warzywa nie opadają, ale także, gdy gryziesz je, czujesz, jak się chrupie.

Doskonale ugotowana fasolka szparagowa na talerzu. Źródło: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Krok 1

Gotuj warzywa jak najszybciej po ich zerwaniu lub zakupie. Im świeższe warzywo, tym wyższa jest jego wilgotność i tym mniej płynów potrzeba do gotowania. Warzywa, które siedzą dłużej niż dwa lub trzy dni w lodowatej wodzie przez 15 do 20 minut, aby dodać wilgoci i skrócić czas gotowania.

Krok 2

Pokrój warzywa na kawałki wystarczająco małe, aby szybko gotować. Kiedy to możliwe, kroić lub kroić warzywa na kawałki nie większe niż 1/2 cala, a gdy trzeba posiekać, kawałki warzyw nie powinny być większe niż około 1 cala.

Krok 3

Dodaj jak najmniej płynu. Mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o gotowanie warzyw, zwłaszcza warzyw zawierających witaminy złożone C i B. Gotuj na parze lub używaj kuchenki mikrofalowej, kiedy tylko możesz, do gotowania warzyw, dodając 1 cal wody lub mniej do garnka lub nie więcej niż 2 do 3 łyżek. wody do bezpiecznego naczynia mikrofalowego podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej. Podczas gotowania na parze przykryj warzywa, używając plastikowej folii do przykrycia warzyw w kuchence mikrofalowej.

Krok 4

Obserwuj, jak warzywa gotują się na pierwszą oznakę zmiany koloru. Następnie usuń jeden lub dwa kawałki widelcem i natychmiast przetestuj smak. Usuń warzywa z ognia, nawet jeśli będą lekko niedopieczone. Gotowanie będzie trwało, aż warzywa całkowicie ostygną, więc usunięcie warzyw z płynu do gotowania przed ich całkowitym ugotowaniem może pomóc uniknąć serwowania rozmoczonych warzyw.

Krok 5

Gotuj na parze lub blanszuj warzywa w magazynie przez dwie do trzech minut, tak jak przed zamrożeniem. Zatrzymaj proces gotowania, zanurzając częściowo ugotowane warzywa w wodzie z lodem. Po ostygnięciu warzyw spuścić nadmiar wody i tuż przed podaniem podsmażyć lub smażyć na blacie kuchennym w 1 łyżeczce. oliwa z oliwek wystarczy na tyle, aby się ogrzać