Język jagnięcy jest jednym z tych składników, które brzmią buntująco dla ludzi, którzy nigdy go nie próbowali, ale dla tych, którzy wiedzą, gulasz z jagnięciny jest jednym z najbardziej soczystych mikstur, jakie można zrobić z mięsa. Pokonaj więc swój piskliwość, bo jak podkreśla BBC, zjedzenie całego zwierzęcia ma nie tylko gastronomiczny i finansowy sens, ale jest też bardziej przyjaznym dla środowiska sposobem hodowli zwierząt na ich mięso.
Krok 1
Umieść języki jagnięce, ząbki czosnku i garni bukiet w dużym garnku do gotowania, przykryj wywar i zagotuj. Zmniejsz temperaturę i pozwól miksturze gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny lub do chwili, gdy języki będą miękkie, od czasu do czasu mieszając.
Krok 2
Usuń jęzory z bulionu, gdy będą wystarczająco miękkie i dodaj do garnka kawałki rzepy i ziemniaka. Gotować na wolnym ogniu do miękkości, a następnie zdjąć z ognia. Wybitny szef kuchni, Matthew Spector, zaleca, aby pozwolić językom odpocząć przez chwilę, aż będą wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie z nimi, zanim zdejmiesz skórę z języków i usuniesz ją.
Krok 3
Podgrzej patelnię do średniej temperatury i wyłóż dno oliwą z oliwek. Brązowić szalotki, uważając, aby ich nie spalić, a następnie piec w średnio gorącym piekarniku, aż będą miękkie. Przetnij każdy język na pół wzdłuż i wróć szalkę do płyty. Dodaj kawałki bekonu i języka i przenieś rzepę i ziemniaki, odstawiając bulion na bok.
Krok 4
Brązuj składniki na patelni na dużym ogniu, a następnie polej je wywarkiem. Ułóż warzywa nad górą, przykryj patelnię i zmniejsz ogień do wrzenia. Pozostaw gulasz, aby stał nad ogniem przez około trzy minuty lub dopóki warzywa nie będą ładnie zwiędłe. Podawać z kawałkami wiejskiego chleba posmarowanego masłem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 całe języki jagniąt
1 cebula czosnku, ząbki oddzielone i obrane
1 bukiet garni
1 ½ litra wywaru z kurczaka
2 małe rzepy, obrane i pokrojone na kawałki
2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki
Oliwa z oliwek do smażenia
½ funty szalotki, obrane
½ funta wędzonego smugowego boczku, pokrojonego na kawałki
½ funta rzepy lub innych zielonych liści, rozdrobnionych z grubsza
