Stek czarny i bleu, podstawowy element menu w większości steków i kotletów w całym kraju, bierze swoją nazwę od poczerniałych przypraw używanych do przyprawiania steków i polewy bogatym serem bleu. Czarno-niebieski stek, znany również jako rzadki Pittsburgh, to technika gotowania steków pochodzących z okolic Pittsburgha. Nowojorski stek z pasków używany do przyrządzania tych potraw jest nie tylko aromatyczny, ale jest jednym z 29 kawałków wołowiny, które amerykański Departament Rolnictwa uznał za chude. Jeden 3 uncje. pasek stek zawiera tylko 6 g tłuszczu, z 2, 3 g tłuszczów nasyconych.
Czerniony serem Bleu
Krok 1
Wyjmij steki z lodówki i pozwól im siedzieć przez 30 minut.
Krok 2
Rozgrzej patelnię żeliwną lub z głębokim dnem na dużym ogniu przez około 5 minut. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Posmaruj steki stopionym masłem.
Krok 4
Podziel poczerniałą przyprawę i wetrzyj równe ilości w oba steki, aby je pokryć.
Krok 5
Umieść przyprawione steki na rozgrzanej patelni i gotuj je z jednej strony przez 3 do 4 minut.
Krok 6
Odwróć steki za pomocą szczypiec.
Krok 7
Na wierzchu każdego steku połowę sera bleu, mocno dociśnij i gotuj przez dodatkowe 3–4 minuty.
Krok 8
Sprawdź temperaturę wewnętrzną każdego steku za pomocą natychmiastowego odczytu termometru. Jeśli chcesz, aby steki były średnio rzadkie, termometr powinien wskazywać 135 stopni Fahrenheita i 150 stopni Fahrenheita dla średnich. Jeśli steki nie osiągnęły tych temperatur, umieść patelnię w piekarniku na 2–3 minuty lub do momentu, aż steki osiągną żądaną temperaturę.
Krok 9
Połóż steki na półmisku i pozwól im odpocząć przez co najmniej 10 minut. Ten okres spoczynku pozwala sokom wyciągniętym z mięsa podczas gotowania na powrót do steku. W tym czasie steki nadal gotują, osiągając końcową temperaturę 145 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich i 160 stopni Fahrenheita dla średnich.
Pittsburgh Rzadko
Krok 1
Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu przez co najmniej 5 minut na płycie kuchennej lub zadaszonym grillu. Potrzebujesz bardzo wysokiej temperatury, 500 stopni Fahrenheita lub więcej, aby prawidłowo ugotować stek czarno-niebieski lub rzadki w Pittsburghu, aby stał się bardzo zwęglony na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje surowe i chłodne w dotyku.
Krok 2
Połóż stek na rozgrzanej patelni lub bezpośrednio nad płomieniem na grillu i gotuj przez 1–2 minuty lub tylko do momentu, aż nabierze zwęglonego wyglądu.
Krok 3
Odwróć stek za pomocą szczypiec i gotuj przez dodatkowe 1–2 minuty lub do momentu, aż obie strony steku będą miały wyraźnie zwęgloną skórkę.
Krok 4
Usuń stek z patelni lub grilla i dopraw solą i pieprzem do smaku przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 łyżki. masło, stopione
2 nowojorskie paski steki o grubości 1 cala
3 łyżki. poczerniałe przyprawy
Patelnia żeliwna lub inna patelnia z dużym dnem
Szczypce
3 łyżki. ser bleu
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Jeśli poczerniałe przyprawy nie należą do ciebie, stek stekuj w stylu au poivre, używając zamiast tego powłoki grubo zmielonego pieprzu. Zamiast sera bleu spróbuj trochę sera Gorgonzola lub Roquefort, aby uzyskać nieco inny smak.
Ostrzeżenie
Chociaż może Cię kusić rzadkie gotowanie steków, Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Departamentu Rolnictwa USA ostrzega, że nie powinieneś spożywać wołowiny gotowanej w temperaturze poniżej 145 stopni Fahrenheita, aby uniknąć możliwości chorób przenoszonych przez żywność.
Ponieważ gotujesz te steki na bardzo gorącej patelni, spodziewaj się, że wytwarzają duże ilości dymu. Włącz wentylatory i otwórz okna przed gotowaniem lub po prostu ugotuj je na patelni na gorącym grillu. Zamiast wykańczać mięso w piekarniku, po prostu zamknij pokrywę grilla na kilka ostatnich minut.
