Glukoza to prosty cukier, który przemieszcza się w krwioobiegu i zapewnia komórkom źródło energii. Poziomy glukozy we krwi są kontrolowane przez insulinę uwalnianą z trzustki. Za dużo lub za mało glukozy we krwi prowadzi do zmian behawioralnych i problemów zdrowotnych. Niektóre pokarmy szybko metabolizują się w glukozę, co może prowadzić do skoków uwalniania insuliny i wahań poziomu glukozy we krwi, podczas gdy inne rozkładają się wolniej i powodują mniej nierównowagi. Wpływ związku na poziom glukozy we krwi mierzy się wskaźnikiem glikemicznym. Cukier palmowy ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, co czyni go zdrowszym wyborem dla diabetyków. Skonsultuj się z dietetykiem, aby dowiedzieć się, jak żywność wpływa na poziom glukozy we krwi.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny jest porównawczą miarą tego, jak szybko dany węglowodan zamienia się w glukozę. Bierze pod uwagę jakość węglowodanów w żywności i ignoruje jej ilość. Obciążenie glikemiczne jest innym pomiarem, który uwzględnia jakość i ilość zawartości węglowodanów w danym pożywieniu. Ogólnie rzecz biorąc, żywność o niskim indeksie glikemicznym ma zwykle niski ładunek glikemiczny, podczas gdy żywność o pośredniej lub wysokiej wartości indeksu glikemicznego może wahać się od bardzo niskiego do bardzo wysokiego ładunku glikemicznego, w zależności od spożywanej ilości. Indeks glikemiczny jest przydatny do porównania wpływu różnych substancji słodzących i żywności na poziom glukozy we krwi.
Wartości indeksu
Indeks glikemiczny to skala od 0 do 100, przy czym 100 oznacza wpływ spożywania czystej glukozy. Jako takie, niższe liczby reprezentują mniejszy wpływ na poziomy glukozy we krwi i ogólnie charakteryzują węglowodany wolniej metabolizowane. Uważa się, że wartości wskaźnika wynoszące 55 lub mniej mają niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi i uwalnianie insuliny; wartości między 56 a 69 uważa się za mające umiarkowany wpływ, podczas gdy wartości wskaźnika wynoszące 70 lub więcej reprezentują znaczący wpływ. Żywność i substancje słodzące o niskim indeksie glikemicznym są zalecane dla diabetyków i osób otyłych.
Cukier palmowy
Cukier palmowy i syrop pochodzą z soków niektórych gatunków palm. Wykonuje się go przez zebranie soku z palmy, zmniejszenie go przez gotowanie, a następnie pozostawienie do wyschnięcia w granulki. Cukier palmowy to nie cukier kokosowy, który powstaje z kwiatów palmy kokosowej. Cukier palmowy jest popularny w krajach Polinezji i Azji Południowo-Wschodniej i znany ze swoich korzyści zdrowotnych. Według książki „Contemporary Nutrition: Functional Approach” cukier palmowy ma indeks glikemiczny wynoszący 35 i jest źródłem wielu niezbędnych minerałów. Niektóre źródła oceniają cukier palmowy nieco wyżej, do 41, ale niektóre odmiany są mieszane z cukrem trzcinowym i nie są czyste.
Implikacje
W porównaniu z wieloma innymi środkami słodzącymi cukier palmowy ma stosunkowo niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi i jest bardziej odpowiedni dla diabetyków, którzy albo nie wytwarzają wystarczającej ilości insuliny, albo są oporni na insulinę. Dla porównania, zwykły cukier stołowy ma wskaźnik glikemiczny 68, a miód ma ocenę 55. Ponadto, w porównaniu z cukrem brązowym i cukrem stołowym, cukier palmowy ma wyższą zawartość potasu, magnezu, cynku, żelaza, fosforu, azotu i sodu. Ale fakt, że cukier palmowy wpływa na glukozę we względnie mniejszym stopniu, nie oznacza, że nie powinny istnieć ograniczenia jego spożycia. Jednoczesne spożywanie nadmiernych ilości cukru palmowego spowodowałoby zbyt wysoki poziom glukozy we krwi, więc kluczem jest umiar.
