Chapati roti, płaski chleb pełnoziarnisty, to podstawa indyjskiej kuchni i innych kuchni południowoazjatyckich. Chociaż gotowanie chapati roti jest stosunkowo łatwe, przygotowanie może być czasochłonne. Wielu szefów kuchni południowoazjatyckiej wybiera duże partie chapati roti i zamraża je na przyszłość. Zamrażanie roti nie jest trudne, a jeśli zrobisz to poprawnie, będą smakować tak dobrze, jak świeżo upieczony płaski chleb.
Robienie ciasta przyjaznego dla zamrażarki
Podstawowa receptura chapati roti wymaga wyłącznie mąki pełnoziarnistej, wody i ghee, która jest rodzajem klarowanego masła powszechnie stosowanego w kuchni indyjskiej. Podczas gdy podstawowe roti na bazie wody można zamrażać, roti mogą stać się twarde po rozmrożeniu. Zastąpienie jogurtu dahi wodą podczas ugniatania sprawi, że roti będzie bardziej miękki i bardziej elastyczny. Jogurt można zastąpić wodą podczas robienia świeżych roti, ale robi to jeszcze wyraźniejszą różnicę, jeśli planujesz je zamrozić.
Mrożenie Gotowane Roti
Roti można całkowicie ugotować przed zamrożeniem i wygodnie rozmrozić w razie potrzeby. Aby zamrozić w pełni ugotowane roti, przygotuj roti w taki sam sposób, jak gdybyś je natychmiast serwował. Pozwól rotom ostygnąć i ułóż je w sześcioosobowe grupy z kawałkiem papieru woskowego umieszczonym pomiędzy każdym roti. Owinąć każdy sześcioosobowy folią aluminiową. Umieść każdy owinięty folią stos w osobnej torebce zamrażarki, wyciśnij powietrze i uszczelnij torebkę. Worki z roti można pozostawić w zamrażarce na okres do trzech miesięcy.
Mrożenie ciasta Roti
Odmrażanie Roti
Niezależnie od tego, czy używasz gotowanych, czy niegotowanych mrożonych roti, ważne jest, aby je prawidłowo rozmrozić przed podaniem. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy rozmrozić stos mrożonych roti w lodówce przez noc. Jeśli chcesz szybko rozmrozić roti, umieść je w przykrytym naczyniu i rozmrozić w ustawieniu rozmrażania. Nie rozmrażaj zamrożonych roti na blacie, ponieważ pozostawienie ich w temperaturze pokojowej na kilka godzin może sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii. Po całkowitym rozmrożeniu roti, ugotuj surowe ciasto w taki sam sposób, jak gotujesz świeże ciasto lub podgrzej wstępnie przygotowane roti na gorącej patelni nieprzywierającej.
