Grillowany stek jest królem gotowania przydomowego grilla, a jednym z najlepszych kawałków wołowiny, które można wykorzystać do uzyskania najbardziej soczystych, najbardziej aromatycznych steków z grilla, jest żeberka bez kości. Znane również jako stek Delmonico, stek Spencer lub stek rynkowy, oko z żeberkami bez kości jest wycinane z małego końca pieczonego żebra i ma wystarczającą ilość marmuru, aby ułatwić grillowanie niż chudsze kawałki. W rzeczywistości grillowanie wspaniałego żeberka bez kości jest prostą procedurą, o ile wystarczająco rozgrzejesz grill i pozwolisz stekowi odpocząć po ugotowaniu.
Krok 1
Wyjmij steki z żeberka bez kości z lodówki 30 do 60 minut przed gotowaniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Posmaruj ruszt lekko olejem roślinnym. Podgrzej grill gazowy lub węglowy z rusztem do grillowania umieszczonym 3 lub 4 cale od źródła ciepła. Grill jest gotowy, gdy jest zbyt gorący, abyś mógł trzymać rękę 3 cale nad rusztem przez ponad dwie sekundy.
Krok 3
Wysuszyć steki ręcznikami papierowymi i obficie przyprawić solą i pieprzem po obu stronach. Połóż steki na grillu, ułożone tak, aby były ustawione pod kątem 45 stopni do prętów rusztu do grillowania. Użyj szczypiec, aby obrócić każdy stek o 90 stopni po dwóch lub trzech minutach na dużym ogniu, aby utworzyć kreski na powierzchni steku.
Krok 4
Grilluj każdy stek na pierwszej stronie w sumie przez około cztery minuty, a następnie odwróć szczypcami i grilluj na drugiej stronie, stosując tę samą metodę jak pierwsza strona: ułóż pod kątem 45 stopni do kratek rusztu, gotuj przez dwie minuty, obróć o 90 stopni i gotuj przez około dwie do trzech minut dłużej. W przypadku steków gotowanych częściej niż średnio-rzadkich, dodaj dwie lub trzy minuty więcej czasu na stronę.
Krok 5
Zdejmij steki z grilla i sprawdź donometr za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa - najgrubsza porcja steku powinna wynosić około 145 stopni Fahrenheita na termometrze do mięs średnio rzadkich - lub szturchnij kilka części steku palec. Średnio rzadki stek delikatnie ugnie się w palec, podczas gdy rzadszy stek będzie miękki i miękki, a dobrze zrobiony stek będzie twardy.
Krok 6
Pozwól stekom odpoczywać w niezakłóconym stanie przez pięć minut przed podaniem, aby dać czas na rozprowadzenie soków w mięsie.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Olej roślinny
Szczotka do fastrygowania
Papierowe ręczniki
Metalowe szczypce
Sól i pieprz
Termometr do mięsa z odczytem (opcjonalnie)
Wskazówka
Marmurkowanie steków z żeberkami bez kości może powodować rozdęcie tłuszczu podczas grillowania. Jeśli tak się stanie, użyj szczypiec, aby krótko przenieść steki do chłodniejszej części grilla.
Szef kuchni Bobby Flay zaleca, aby w celu uzyskania najlepszej jakości stku pominąć opakowany stek do sklepu spożywczego i kupić u amerykańskiego rzeźnika oczy żeberka Prime lub Certified Black Angus USDA Prime.
