Dla mięsożerców wśród nas gruby, aromatyczny, rozpływający się w ustach stek jest wysoko na liście ulubionych potraw. Grillowanie 2-calowego steku może wymagać praktyki, aby dojść do punktu, w którym dodanie masła lub sosów wydaje się świętokradztwem.
Zwróć jednak uwagę na szczegóły, takie jak czas grillowania steków i jakość mięsa, a wkrótce będziesz grillować jak prawdziwy grillmaster. Na swojej stronie internetowej emerytowany profesjonalny kucharz Dennis Littley, znany również jako Chef Dennis, oferuje kilka prostych wskazówek dotyczących grillowania steków - wskazówki, których możesz zacząć używać już dziś i przygotować przepyszną kolację dziś wieczorem.
Wybierz mięso wysokiej jakości
Jeśli grillujesz 2-calowy stek, system oceniania USDA pomoże ci wybrać najlepsze cięcie. Wołowina jest klasyfikowana pod względem jakości w następujący sposób:
- Prime: Najwyższa wołowina pochodzi od młodego, dobrze odżywionego bydła i ma obfite marmurki - to znaczy zawartość tłuszczu. Ten krój jest doskonałym wyborem do grillowania steków. Wskazówki od USDA i szefa kuchni Dennisa potwierdzają, że najlepsza wołowina zapewni doskonały smak, delikatność i soczystość.
- Wybór: ten krój jest nadal wysokiej jakości, ale ma mniej marmurkowatości niż kroje prime. USDA twierdzi, że wybrane kawałki schabu i żeberka będą delikatne i aromatyczne. Mniej delikatne kawałki mogą być bardziej odpowiednie do pieczenia, duszenia lub gotowania na wolnym ogniu zamiast do grillowania.
- Wybierz: O wiele chudsza od najlepszych lub wybornych kawałków, wołowina może nie mieć soczystości i smaku swoich lepszych odpowiedników. Podczas grillowania steków 2-calowych wybrane kawałki nie są najlepszą opcją. USDA zaleca gotowanie wybranej wołowiny na sucho tylko wtedy, gdy masz delikatne cięcie.
Jeśli chodzi o rodzaj steku, który grillujesz, szef kuchni Dennis umieszcza steki ribeye i porterhouse na szczycie listy ulubionych. Dodaje, że chociaż polędwica jest najdelikatniejszym rodzajem wołowiny, brakuje jej również tłuszczu, co dodaje smaku i może nie być najlepsza do grillowania.
Pod względem wartości odżywczej czerwone mięso oferuje pewne korzyści zdrowotne. Zawiera ważne składniki odżywcze, takie jak niezbędne aminokwasy, witamina B12, żelazo i cynk, zgodnie z badaniami opublikowanymi w Journal of Internal Medicine (JIM) w lutym 2017 r.
Jednocześnie wysokie spożycie czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, w tym niektórych nowotworów, udaru mózgu, chorób układu krążenia i cukrzycy, mówi JIM. W związku z tym możesz ograniczyć spożycie steków do okazjonalnych uczt, nie ciesz się tym jako nocną odpust.
Instrukcje grillowania steków 2-calowych
- Przygotuj stek z grilla przed czasem. Wskazówki szefa kuchni Dennisa obejmują wyjmowanie steków z lodówki około 30 minut przed grillowaniem i przycinaniem nadmiaru tłuszczu. Obficie posyp stekami solą i czarnym pieprzem lub ulubioną mieszanką przypraw.
- Zawsze zaczynaj od czystego grilla - Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zaleca używanie wilgotnej szmatki lub ręcznika papierowego do czyszczenia powierzchni grilla. Jeśli używasz szczotki drucianej, przed gotowaniem sprawdź, czy na powierzchni grilla nie ma zbłąkanych szczecin. Następnie można delikatnie pokryć grill olejem, używając ręcznika papierowego, aby równomiernie go nałożyć.
- Rozpal węgiel drzewny lub grill gazowy na wysokie ciepło - około 600 stopni Fahrenheita.
- Połóż steki na grillu i gotuj, aż będą lekko zwęglone i złotobrązowe, około czterech do pięciu minut.
- Użyj szczypiec, aby obrócić steki i kontynuować gotowanie. Czasy grillowania steków różnią się w zależności od tego, jak rzadko lubisz swój stek - ugotuj kolejne trzy do pięciu minut dla średnio rzadkich, pięć do siedmiu minut dla średnich lub osiem do 10 minut dla średnich studzienek.
- Sprawdź swoje mięso, aby zobaczyć, czy jest gotowe. Szef kuchni Dennis mówi, że dotknięcie steku powie ci, czy jest rzadki (miękki), średni (nieco miękki z odrobiną sprężyny), czy twardy (dobrze zrobiony). Zainwestuj w cyfrowy termometr do mięsa, aby uzyskać dokładną temperaturę - CDC zaleca ogrzewanie do temperatury wewnętrznej 145 F dla całych kawałków wołowiny.
- Przenieś steki na deskę do krojenia i pozwól im odpocząć przez pięć minut pod luźną folią przed pokrojeniem.
Możesz także wypróbować różne przepisy, aby dodać smak i składniki odżywcze, na przykład nasz przepis na Sizzling Steakhouse Salad - zdrową opcję, która obejmuje przyjazną sercu, karmioną trawą wołowinę.
