Glukoza jest formą cukru, który krąży we krwi i zapewnia energię wszystkim komórkom twojego ciała. Glukoza jest preferowanym źródłem energii w ciele i jest jedynym, z którego korzysta twój mózg. Twojemu organizmowi najłatwiej jest wytwarzać glukozę z węglowodanów, takich jak płatki owsiane, zielona fasola i marchewka, ale jeśli dostarczysz swojemu organizmowi bardzo mało węglowodanów, w końcu będzie on zmuszony wytwarzać glukozę z dostępnych materiałów: białka lub tłuszczu.
Węglowodany
Aby zrozumieć, jak różnią się procesy metabolizmu białek i tłuszczów, rzućmy okiem na sposób wytwarzania glukozy z węglowodanów. Węglowodany, zarówno rafinowane, jak i złożone, są po prostu serią cukrów połączonych razem. Według American Dietetic Association twoje ciało rozkłada te cukry na mniejsze kawałki. Gdy cukry zostaną zredukowane do ich najbardziej podstawowych postaci - laktozy, sacharozy, fruktozy lub maltozy - jelita mogą je wchłonąć i wysłać do krwioobiegu w postaci glukozy lub cukru we krwi.
Glukoneogeneza
Kiedy twoje ciało nie ma wystarczającej ilości węglowodanów pod ręką, zamieni się w białko i tłuszcz, aby wytworzyć glukozę. Ta reakcja zachodzi w wątrobie zamiast w przewodzie pokarmowym. Twoje ciało rozkłada białka, tłuszcze i enzymy, które wytwarza glukozę w procesie zwanym „glukoneogenezą” lub wytwarzaniem nowego cukru. Wadą glukoneogenezy jest to, że twoje ciało albo zburzy istniejące mięśnie, aby wytworzyć to, czego potrzebuje, albo wykorzysta białka w pożywieniu, co uniemożliwi tym białkom pomoc w tworzeniu nowych mięśni i naprawianiu uszkodzeń tkanek.
Tłuszcz
Tłuszcz dostarcza energii do wątroby, dzięki czemu może napędzać energochłonny proces wytwarzania nowej glukozy z białka. Kiedy wątroba zaczyna wykorzystywać tłuszcze, uwalnia ketony jako produkt uboczny reakcji chemicznej. Ketony dostarczają organizmowi energii i pomagają w utrzymaniu ciągłości, dopóki długi proces konwersji białek nie zacznie się rozwijać. Ketony są tłuszczami rozpuszczalnymi w wodzie i w zwykłych okolicznościach opuszczają ciało przez oddech lub mocz. Jeśli jesteś na bardzo ścisłej diecie niskowęglowodanowej, możesz przetestować mocz, aby sprawdzić, czy jesteś w ketozie.
Białko
Twoja wątroba wykorzystuje pirogronian, mleczan, glicerol oraz aminokwasy alaninę i glutaminę do wytwarzania nowej glukozy. Proces jest czasochłonny i zużywa dużo energii. Wydajność twojego organizmu w glukoneogenezie może zająć tydzień lub dwa. W tym czasie ketony utrzymują działanie systemu. Jeśli próbujesz zmusić swoje ciało do spalania tłuszczu i białka jako paliwa zamiast węglowodanów, ważne jest, aby jeść wystarczającą ilość źródeł białka, aby uniknąć zmiażdżenia własnego ciała mięśniowego.
