Niewiele potraw jest tak pocieszających i satysfakcjonujących jak soczysty burger. Jednak gotowanie średnio rzadkiego burgera może nie być bezpieczne dla zdrowia. Mielone mięso jest bardziej podatne na zanieczyszczenia bakteryjne i może powodować choroby przenoszone przez żywność.
Grillowanie Hamburgery średnio-rzadkie
Dla wielu osób gotowanie średnio rzadkiego hamburgera to jedyny sposób, aby burger był soczysty i pyszny. Niestety mielona wołowina (nawet bardziej niż steki) jest bardziej narażona na zakażenie E. coli, ostrzega amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków.
Objawy zakażenia bakteryjnego obejmują dyskomfort trawienny, biegunkę, skurcze żołądka i wymioty. Możesz również zauważyć krew w kale. Zakażenie może być śmiertelne w wrażliwych populacjach.
Mielona wołowina niesie takie ryzyko, ponieważ mięso jest poddawane wielu procesom przetwarzania podczas produkcji, pakowania i przeładunku. Ten produkt spożywczy jest często wytwarzany z wielu bydła, a proces mielenia pozwala bakteriom szybko rozprzestrzeniać się między partiami.
Departament Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA zaleca gotowanie mielonej wołowiny, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 160 F, aby bezpiecznie zabić zanieczyszczenia przenoszone przez żywność. Średnio rzadki burger serwowany w temperaturze poniżej 145 F jest nieodpowiednio ugotowany.
Wytyczne te są szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, małych dzieci i osób o obniżonej odporności, ponieważ są one bardziej narażone na powikłania związane z chorobami przenoszonymi przez żywność.
Porady dotyczące grillowania burgerów
To, że gotujesz burgera na średnio rzadkie, nie oznacza, że musisz zadowolić się suchym, niesmacznym mięsem. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom oferują kilka porad, w jaki sposób utrzymać soczyste i aromatyczne hamburgery, nawet gdy gotujesz je na odpowiednim poziomie podobieństwa.
Po pierwsze, mieloną wołowinę należy przechowywać w lodówce, aż będzie można ugotować placki. Następnie włóż placki z powrotem do lodówki, aż będziesz gotowy, aby przenieść je na rozgrzany grill. Uwaga: kiedy placki chłodzą się przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem, bardziej prawdopodobne jest, że zachowają kształt okrągłego burgera.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa i usuń placki, gdy osiągną 160 F. Pozwól im spocząć na świeżym, czystym talerzu przez około pięć minut.
Trzymaj ugotowane hamburgery z dala od naczyń i talerzy, które miały kontakt z surowym mięsem. Mieszanie gotowanego i surowego mięsa zwiększa ryzyko zanieczyszczenia E. coli lub innymi bakteriami.
Po zakończeniu gotowania wyczyść grill. Zetrzyj wszelkie kawałki mięsa, ponieważ pomaga to zabić bakterie, które mogą pozostać w organizmie, zaleca Akademia Żywienia i Dietetyki.
Gotuj swoje burgery do perfekcji
Niezależnie od stosowanej temperatury grillowania istnieją specjalne techniki gotowania mięsa do perfekcji.
Posmaruj ruszty grillem olejem roślinnym, aby zapobiec przywieraniu potraw. Po tym, jak grill miał szansę się rozgrzać przez 10 do 15 minut, dodaj hamburgery. Upewnij się, że masz co najmniej trzy czwarte cala odstępu między każdym pasztecikiem, aby zapobiec parowaniu, zaleca Utah State University Extension.
Przypraw hamburgery w ostatniej chwili - tuż przed gotowaniem. Sól, pieprz i może przyprawy. Przypraw jedną stronę i umieść najpierw na grillu, aby przyprawa wbiła się w mięso. Obróć hamburgery tylko raz podczas gotowania, aby uzyskać odpowiednie przyprawy na zewnątrz.
Odsuń się od swoich hamburgerów podczas gotowania. Kusi, aby je zepchnąć, myśląc, że rozprowadzasz ciepło, ale to tylko wyciska soki, które sprawiają, że hamburgery są tak smaczne. Aby uzyskać inspirację, sprawdź nasz przepis na białko burger z indyka lub pyszny Lean Burger z awokado. Smak jest nie z tego świata!
