Istnieje kilka różnych niskich i powolnych metod gotowania dla mostka wołowego. Możesz użyć palacza, grilla, piekarnika lub nawet powolnej kuchenki wystarczająco dużej, aby pomieścić cały kawałek wołowiny. Celem niskiego i powolnego gotowania jest stosowanie niskich temperatur przez dłuższy czas, aby równomiernie gotować mięso w środku bez suszenia. Jednak cięcia mostka zwykle zawierają mało marmurkowego tłuszczu, a nawet niska i powolna metoda gotowania może pozostawić suchy mostek, jeśli nie będziesz ostrożny. Podczas powolnego procesu gotowania zastosuj jedną lub więcej metod utrzymywania wilgotnego mostka.
Krok 1
Ustaw środowisko gotowania na wilgotne ciepło. W przypadku palacza lub grilla oznacza to układanie węgla drzewnego lub używanie płomieni z jednej strony, być może z lewej strony, i układanie miski z wodą z drugiej. Umieścić miskę na wodę / ociekacz pod pieczeniami w piekarniku. Dodaj 1 szklankę wody do wolnowaru.
Krok 2
Ustaw mostek stroną z tłuszczem do góry, aby tłuszcz topił się podczas gotowania, a mięso jest smażone.
Krok 3
Zawiń mostek w boczku, dodając do mięsa więcej tłuszczu, aby się stopił i posiekaj mostek podczas gotowania.
Krok 4
Wmasuj suchy tarcie pieprzu czarnego, soli, papryki, proszku cebulowego i proszku czosnkowego na powierzchnię mięsa, aby utworzyć skórkę. Skórka staje się czymś więcej niż dodatkiem smakowym, tworzy uszczelnienie wilgoci.
Krok 5
Owiń mostek folią aluminiową, jeśli nie możesz użyć miski na wodę. Dzięki temu cała wilgoć ucieka z mięsa, aby pozostać blisko procesu gotowania i usmażyć mięso.
Krok 6
Przeszukuj mostek w wyższej temperaturze przez 20 minut, aby przyrumienić warstwę zewnętrzną i zablokować soki. Jeśli gotujesz mostek w temperaturze 250 stopni F, rozpocznij mostek w temperaturze 350 stopni F lub posiekaj na patelni na średnim ogniu przed włożeniem go do grilla, piekarnika lub kuchenki.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
woda
Bezpieczna patelnia piekarnika
Boczek
Suche pocieranie
Folia aluminiowa
Rondel
Termometr do mięsa
Wskazówka
Suche potarcia są do smaku. Podstawowy suchy tarcie obejmuje jedną część soli, jedną część pieprzu, dwie części papryki, dwie części proszku z cebuli i dwie części proszku z czosnku.
Ostrzeżenie
Nie sprawdzaj doniczkowości mostka, krojąc go nożem. To zrywa wszelkie uszczelnienie wilgoci i pozwala uciekać sokom. Zamiast tego sprawdź donację, wkładając termometr do mięsa.
