Czerwona kapusta, często nazywana fioletową kapustą, ponieważ ma bardziej fioletowy kolor niż czerwony, zmienia się w przygnębiający wizualnie bałagan, jeśli nie zostanie ugotowany w odpowiednich warunkach. Wynika to z reakcji chemicznych z substancjami w wodzie i metalem, z którymi ma on kontakt. Zamiast wybierać inne składniki ze względu na ich zdolność do dopasowania niebieskiego lub szarego schematu kolorów podczas obiadu, najpierw unikaj zmiany koloru kapusty.
Krok 1
Pokrój i ugotuj czerwoną kapustę tylko za pomocą niereaktywnego sprzętu. Niektóre metale stosowane w naczyniach kuchennych mogą się ługować lub w inny sposób wpływać na żywność, z którą mają kontakt. Może to oferować korzyści, takie jak zwiększenie zawartości żelaza w potrawach gotowanych w żeliwie, ale metale reaktywne również zmieniają kolor lub smak niektórych potraw. Stal węglowa, aluminium i żeliwo zmieniają kolor czerwonej kapusty. Nawet jeśli gotujesz kapustę, może nadal dotykać dna i boków patelni. Używaj noży ze stali nierdzewnej oraz patelni ze stali nierdzewnej, szkła i nierysowanej emalii. Nie używaj zwykłego aluminium, ale aluminium anodowane jest w porządku; proces anodowania tworzy na patelni utwardzoną, nieprzywierającą powierzchnię, która działa jak bariera między aluminium a żywnością.
Krok 2
Jeśli to możliwe, ugotuj kapustę w miękkiej wodzie. Hugh Fearnley-Whittingstall pisze w „The Guardian”, że twarda woda w dowolnej ilości zmienia kolor czerwonej kapusty na ciemnoniebieski.
Krok 3
Dodaj sok z cytryny, ocet, wino lub inny kwaśny płyn do naczynia podczas gotowania kapusty. Podczas gdy alkaliczna jakość twardej wody może odbarwić kapustę, kwasowa jakość octu i innych płynów pomaga chronić kolor. Jeśli nie przestrzegasz wcześniej istniejącego przepisu, dodaj 1 łyżkę kwaśnego płynu na każdą filiżankę płynu do gotowania.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż ze stali nierdzewnej
Patelnia ze stali nierdzewnej, szkła, anodowanego aluminium lub emaliowana
Miarka do cieczy
Sok z cytryny, ocet, wino lub inny kwaśny płyn
Sól (opcjonalnie)
Apple (opcjonalnie)
Wskazówka
Jak dodaje Fort Valley State University, dodawanie jabłka do naczynia podczas gotowania również zapobiega zmianie koloru kapusty.
