Oprócz mielonej okrągłej i mielonej polędwicy mielony uchwyt jest rodzajem mielonej wołowiny. Każde cięcie ma różny stopień zawartości tłuszczu w porównaniu do chudej. Mielony uchwyt musi pochodzić wyłącznie z kawałków mięsa wołowego, które znajdują się w okolicy łopatki i są bardziej tłuste niż kawałki okrągłe lub polędwica. Jednak różne metody gotowania mogą obniżyć końcową zawartość tłuszczu.
Zawartość tłuszczu a chuda
Według Departamentu Rolnictwa ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności Stanów Zjednoczonych maksymalna dopuszczalna zawartość tłuszczu w każdym hamburgerze lub mielonej wołowinie wynosi 30 procent lub 70 procent chudej. Zakres mielonego uchwytu waha się w granicach od 80 do 85 procent. Mielona runda jest w 90 procentach uboga, a polędwica ma 97 procent. W przeszłości etykiety mięsne były wymagane jedynie w celu zapewnienia pierwotnego kawałka mięsa, a nie tłuszczu w porównaniu do chudego procentu.
Surowe vs. Gotowane
Zawartość chudego mielonego uchwytu jest mierzona, gdy mięso jest surowe, więc metoda gotowania ma wpływ na końcowe zużycie kalorii. Według Alabama Cooperative Extension System „naukowcy odkryli, że różnica wynosi tylko około 9 kalorii na placek ćwierć funta”, i chociaż surowe mięso może być grubsze, nie ma dużej różnicy po gotowaniu. Twierdzą, że zwykła mielona wołowina traci więcej tłuszczu podczas gotowania, ale szczuplejsze kawałki jak mielony uchwyt, tracą więcej wody.
Etykietowanie
Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA ogłosiła zmiany w swoich wymogach dotyczących oznaczania wartości odżywczej mięsa i drobiu: z dniem 1 stycznia 2012 r. Konieczne będzie pakowanie dużych kawałków mięsa, w tym mięsa mielonego i siekanego, z etykietami wartości odżywczej zawierającymi kalorie, gram tłuszcz, gramy tłuszczów nasyconych, chudy procent i procent tłuszczu. Zmiany w etykietowaniu pomogą konsumentom w dokonywaniu świadomych wyborów.
Zmniejszenie zawartości tłuszczu
Dr Barbara Ingham, specjalista ds. Badań nad żywieniem na University of Wisconsin, sugeruje przepłukanie gotowanego mielonego chucka przed jedzeniem w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Spróbuj: Po zrumienieniu wołowiny usuń okruchy wołowiny i połóż na 3 warstwach ręczników papierowych; poczekaj od 30 sekund do 1 minuty, osuszając wołowinę ręcznikiem papierowym. Przenieść wołowinę do sitka lub durszlaka i wlać podgrzaną wodę do 150-160 stopni. W przypadku hamburgerów, klopsików lub pieczeni mięsne zmazanie mięsa bez płukania (i gotowanie na ruszcie wyniesionym z tłuszczu) obniży również końcową zawartość tłuszczu.
