Biały włoski sos do spaghetti jest powszechnie znany pod francuską nazwą, sos beszamelowy, chociaż Włosi nazywają go salsa di besciamella. Według włoskiego szefa kuchni Giuliano Hazana główna różnica między włoskim białym sosem a francuskim beszamelem polega na tym, że Włosi nie zawierają goździków, co nadaje ciepły, nieco słodszy smak. Biały sos, rzadko używany samodzielnie, można podawać ze spaghetti i warzywami, aby uzyskać lekko kremowe, wygodne jedzenie. Włoscy kucharze używają również białego sosu do „wiązania” warstwowych potraw, takich jak lasagne lub inne potrawy pieczone w piekarniku. Biały sos często pojawia się w kuchni północnych Włoch i jest dość łatwy do zrobienia we własnej kuchni.
Krok 1
Przygotuj rondel, podgrzewając go na średnim i małym ogniu z masłem - wystarczającym do stopienia, ale nie brązowienia. Po stopieniu masła za pomocą trzepaczki stopniowo wymieszaj tyle mąki, aby uzyskać jednolitą konsystencję pasty zwanej zasmażką. Chociaż zasmaża tradycyjnie odnosi się do brązowego sosu, biały włoski sos do spaghetti wymaga stopienia masła, ale nie zrumienienia. Jeśli widać smugi mąki, mieszaj, aż stopione masło wchłonie wszystko. Tekstura będzie podobna do mokrego piasku.
Krok 2
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki maślanej, używając trzepaczki, aby uniknąć grudek lub nierównych tekstur. Zamień na drewnianą łyżkę do mieszania; Sos będzie gotował przez 10–15 minut, zanim będzie gotowy. Podczas mieszania sprawdź tył łyżki. Sos skończy się gotować, gdy biały sos będzie wystarczająco gęsty, aby przylgnął do tylnej części łyżki.
Krok 3
Dopraw biały sos solą i pieprzem według własnych preferencji smakowych. Ten prosty sos opiera się na kremowym mleku i maśle ze względu na jego subtelny smak, ale możesz dodać włoskiej przyprawie, jeśli chcesz. Suszone oregano lub bazylia to dobry wybór.
Krok 4
Jeśli planujesz natychmiastowe użycie, polej przygotowany sos spaghetti białym sosem. Za pomocą łyżki równomiernie rozprowadź sos w makaronie. Jeśli chcesz, dodaj rozdrobniony parmezan lub inny wybrany biały ser, aby uzyskać dodatkową śmietanę.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
masło
Rondel
Mąka
Śmigać
Gorące mleko
Sól i pieprz
Suszone oregano
Suszona bazylia
Drewniana łyżka
Spaghetti
Wskazówka
Biały sos najlepiej stosować tego samego dnia, chociaż w razie potrzeby można go przechowywać w lodówce przez noc. Jeśli mieszanina mleka z masłem i mąką zestali się, po podgrzaniu powróci do przyjemnej, pysznej mieszanki.
Włosi uwielbiają biały sos z małżami. Aby uzyskać proste danie z owoców morza, dodaj puszkę konserwowanych małży z posiekanym czosnkiem, aby uzyskać tradycyjny włoski sos dobrze komponujący się ze spaghetti.
