Czy Twój sos pomidorowy jest zbyt słodki? Stonuj go dodatkiem soku z cytryny lub octu. Zmniejsz pikantność, dodając mleko kokosowe.
Wskazówka
Zneutralizuj cukier w sosie pomidorowym z sokiem z cytryny lub octem.
Sos pomidorowy zbyt słodki?
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com _ Lisa Richards, CNC, dietetyk i twórca diety Candida, dzieli się poradami, jak złagodzić zbyt słodkie lub pikantne sosy.
Według Richardsa kupowane w sklepach sosy mają smaki, które nie odpowiadają wszystkim gustom. „Słodki sos może być zbyt słodki, a pikantność może być zbyt duża dla niektórych tolerancji” - mówi. Stonowanie tych smaków jest dość proste, ale uważaj, aby nie dodać dodatkowej soli lub cukru do bazy.
Czy twój sos enchilada jest zbyt słodki? „Aby zmniejszyć słodycz, dodaj ocet lub sok z cytryny, 1 łyżeczkę na raz, podgrzewając sos”, zauważa Richards. Jednym ze sposobów na złagodzenie pikantności bez dodawania cukru jest dodanie mleka kokosowego.
Smak pomidorowy niektórych sosów może być zbyt intensywny. Dodaj gotowane grzyby do sosu pomidorowego, aby uspokoić ten smak. „Grzyby mają rodzaj smaku zwanego umami, który jest mało znanym smakiem spożywczym, w porównaniu do słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Jest bardzo ziemisty i skutecznie łagodzi wiele kwaśnych potraw” - stwierdza Richards.
Jak zmienić przepisy
Oprócz modyfikowania żywności kupionej w sklepie, możesz łatwo zmniejszyć słodkość i słoność potraw podczas gotowania w domu. Zmniejsz ilość cukru w przepisie o połowę lub jedną trzecią, a prawdopodobnie nigdy nie zauważysz, że produkt końcowy nie jest tak słodki.
Mayo Clinic sugeruje dodanie ekstraktów wanilii i migdałów, a także gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków i ziela angielskiego, aby nadać słodyczy. Aby zwiększyć postrzeganie słodyczy, podwoj ilość cynamonu lub wanilii podaną w przepisie.
MedlinePlus mówi, aby zastąpić niesłodzony mus jabłkowy cukrem w przepisach. Zamiast dodawać cukier do płatków owsianych, dodaj imbir lub podobne przyprawy.
Podobnie, zmniejsz ilość soli o połowę podczas przygotowywania sałatek lub gotowania zup i dań głównych - radzi Klinika Mayo. Zmniejsz o połowę ilość soli w przepisach na wypieki, które nie wymagają drożdży. W przypadku receptur z drożdżami sól redukująca może nie być tak wykonalna, ponieważ pewna ilość soli jest potrzebna do prawidłowego działania drożdży.
Jak dodać aromat
Według American Academy of Nutrition and Dietetics (AND) możliwe jest zwiększenie smaku potraw za pomocą niektórych technik gotowania. Przechowuj żywność prawidłowo, ponieważ złe przechowywanie wpływa na smak. Kolejnym błędem, który zmniejsza smak i składniki odżywcze, jest rozgotowanie, więc przygotuj jedzenie w taki sposób, aby zachować smak, teksturę i atrakcyjny wygląd.
Aby przygotować danie warzywne o słodkim, dymnym smaku, posmaruj warzywa olejem, posyp ziołami i piecz w bardzo gorącym piekarniku. Czerwona, żółta i zielona papryka wraz z ostrym sosem dodają potrawom świetnego smaku. Eksperymentuj z wysokiej jakości przyprawami, takimi jak salsa, musztarda smakowa lub chrzan, aby dodać przyjemnego zinga.
Niewielkie ilości odważnych smaków, takich jak kolendra lub papryka z chipotle, mogą wynieść danie na nowy poziom. Kwasowy smak tartej skórki lub soku z cytrusów może zrównoważyć smaki, mówi AND.
W przypadku drobiu, mięsa i ryb metody gotowania w wysokiej temperaturze, takie jak grillowanie lub opiekanie, intensyfikują smak, ale należy uważać, aby nie przesadzić. Kolejną wskazówką dotyczącą udoskonalania potraw mięsnych jest karmelizowanie cebuli w bogatym sosie.
Aby sos pikantny był bardziej pikantny, włóż świeżo posiekaną cebulę i czosnek. Świeże zioła, takie jak bazylia, mogą nadawać więcej smaku niż suszone zioła.
