Barweny są komercyjnie poławiane na wodach przybrzeżnych Florydy. Ciało ryby jest długie, mocne i niebieskawe u góry ze srebrnymi bokami. Barweny mają średnią masę około 2 do 3 funtów, ale niektóre zostały przyłapane na wadze większej niż 6. Dwa najczęstsze gatunki to barwena w paski lub czarna lub szara barwena oraz barwena biała lub srebrna.
Gotowanie Mullet
Wybierz barweny, które się nie rozdzielają, ale mają jędrny miąższ bez przebarwień. Ryba powinna pachnieć jak ocean. Z reguły na każdy cal grubości gotuj barwena przez około 10 minut w temperaturze 400 do 450 stopni Fahrenheita. Dodaj dodatkowe pięć minut czasu gotowania, jeśli przygotowujesz barwena w sosie, folii lub pergaminie. Nie ma najlepszych sposobów na gotowanie barweny, tylko te, które przypadną Ci do gustu. Po ugotowaniu barweny wydają się nieprzejrzyste i łuszczą się.
Patelnia smażona
Dobrze przygotowane patelnie to zdrowy wybór dla większości ryb. Użyj tylko wystarczającej ilości oleju, około 2 łyżki. oliwy, rzepaku lub oleju roślinnego, aby rozmazać patelnię, rozgrzej patelnię do średniej. Dopraw filety z barweny odrobiną soli, pieprzu i soku z cytryny. Delikatnie posiekaj każdy filet z barweny w mące i umieść każdy w rozgrzanym oleju do smażenia. Gotuj każdą stronę przez około trzy do czterech minut lub do momentu, aż będą kruche. Podawaj barwena z klinami cytrynowymi.
En Papillote
Zdrowym i pysznym sposobem pieczenia barweny jest pakowanie pergaminu, zwanego en papillote. Ta metoda gotuje ryby, zatrzymując parę. Owinąć barweny w pergaminie posypką soku z cytryny, soli i pieprzu. Zamknij papier i umieść go w piekarniku na patelni. Zajmie to około 10 do 15 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita. Wewnętrzny termometr powinien wskazywać 145 stopni, aby ryba mogła zostać wykonana. Ciało będzie łuszczące się i nieprzezroczyste.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival na Florydzie oferuje smaczny przepis na zupę: Fry ½ funta posiekanej solonej wieprzowiny w holenderskim piekarniku, aż lekko się zrumieni. Dodaj dwie posiekane cebule, 1 szklankę pokrojonego w kostkę selera, trzy mielone ząbki czosnku i jedną posiekaną zieloną paprykę. Po gotowaniu przez pięć lub 10 minut dodaj jedną dużą puszkę pomidorów, jedną puszkę koncentratu pomidorowego, 2 łyżki. sosu Worcestershire, 1 łyżeczka. gorącego sosu, 1 łyżka soli i 2 łyżeczki. czarnego pieprzu. Gotuj jeszcze 10 minut i dodaj 1 litr wrzącej wody, osiem ziemniaków pokrojonych na kawałki i dwie duże marchewki, pokrojone w plasterki. Gdy ziemniaki są prawie gotowe, dodaj 3 funty filetów z barweny i gotuj na wolnym ogniu, aż ryby się łuszczą. Ten przepis służy sześciu do ośmiu osobom.
