Jeśli czytasz listę składników na opakowanej żywności, którą jesz, możesz natknąć się na składniki, o których nigdy nie słyszałeś i możesz zastanawiać się nad ich zastosowaniem. Hodowana dekstroza jest dodatkiem do żywności znajdującym się w różnych produktach spożywczych, od mięs po sosy do sałatek, i służy do przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
O hodowlanej dekstrozie
Jak sama nazwa wskazuje, hodowana dekstroza jest hodowanym lub fermentowanym produktem spożywczym. Powstaje przez połączenie dekstrozy, która jest prostą glukozą cukrową, z bakteriami Propionibacterium freudenreichii. Bakterie są uważane za bezpieczne i naturalnie występują w produktach mlecznych. Chociaż dodatek do żywności został przebadany pod kątem bezpieczeństwa, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie zakończyła oceny i nie nadała mu ogólnie statusu bezpiecznego lub GRAS.
Jak to działa
Hodowana dekstroza pomaga wydłużyć okres przydatności żywności, hamując wzrost różnych mikroorganizmów, takich jak bakterie i drożdże. Według twórców dodatku do żywności hodowana dekstroza jest bardziej naturalnym dodatkiem do żywności i może być stosowana zamiast innych produktów, które przedłużają okres przydatności do spożycia, takich jak sorbiniany i benzoesany. Chociaż sorbat nie wywołuje problemów zdrowotnych, Centrum Nauki w interesie publicznym donosi, że gdy benzoesan jest łączony z kwasem askorbinowym w żywności, mogą tworzyć się benzeny.
Źródła jedzenia
Pomimo braku statusu GRAS, hodowana dekstroza znajduje się w wielu różnych rodzajach artykułów żywnościowych, aby wydłużyć ich żywotność w lodówce lub szafce. Obecnie znajduje się w produktach mięsnych, takich jak kiełbasa, ser, sałatki delikatesowe, makarony, wypieki, takie jak tortille i babeczki, batony zbożowe, jogurt, śmietana, sos sałatkowy, salsa, przyprawy, zupy, ziemniaki z cebulą, dipy i pasty.
Może zaostrzać alergie na mleko
Bakterie użyte do wytworzenia hodowanej dekstrozy mogą pochodzić z mleka, ale według niektórych raportów wegetariańskiej grupy zasobów niektórzy producenci hodowanej dekstrozy nie pobierają bakterii bezpośrednio z mleka. Jeśli masz alergię na mleko lub unikasz mleka z powodów osobistych, uważnie przeczytaj etykiety żywności. Jeśli produkt zawiera hodowaną dekstrozę, ale etykieta nie wskazuje wyraźnie, że zawiera mleko, skontaktuj się z producentem, aby upewnić się, że żywność można bezpiecznie jeść.
