Na całym świecie jajka są jednym z najczęściej spożywanych pokarmów. Niezależnie od tego, czy są spożywane jako produkty śniadaniowe, suflety czy sałatki, jajka są integralną częścią wielu potraw. Podczas gdy większość jaj pochodzi od kurczaków, jaja kaczki stają się coraz bardziej popularnym wyborem. Jaja te są pełne składników odżywczych i są szczególnie bogate w witaminę B12 i selen.
Fakty dotyczące żywienia jaj kaczych
Jajka kaczki są bogate w różne składniki odżywcze i mało kalorii. Kalorie w każdym jajku kaczym wynoszą zaledwie 6 procent dziennej wartości (DV) kalorii: łącznie 130 kalorii na 70-gramowe jajko.
Jajka kaczki są uważane za dobre źródło białka dla wegetarian, a każde jajo daje 18 procent wartości DV białka. W każdym jajku kaczki (70 gramów) można również znaleźć różne witaminy:
- Witamina A: 9 procent DV
- Witamina B1 (tiamina): 7 procent DV
- Witamina B2 (ryboflawina): 17 procent DV
- Witamina B5 (kwas pantotenowy): 13 procent DV
- Witamina B9 (kwas foliowy): 14 procent DV
- Witamina B12: 63 procent DV
- Witamina E: 5 procent DV
- Żelazo: 15 procent DV
- Fosfor: 15 procent DV
- Cynk: 7 procent DV
- Selen: 36 procent DV
- Cholina (33 procent DV)
Jajka kaczki są również bogate w kwasy tłuszczowe omega i mają dużą ilość cholesterolu - ponad dwa razy więcej niż jajo kurze. Ponieważ mają niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość tłuszczu, są bardzo zdrowym wyborem dla osób spożywających diety niskowęglowodanowe lub ketogenne.
Korzyści odżywcze z jaj kaczych
Zalety jaj kaczych wynikają przede wszystkim z ich bogatej w składniki odżywcze zawartości. Są szczególnie bogate w witaminę B12, selen i cholinę. Cholina jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który pomaga komórkom komunikować się. Jest to szczególnie przydatne w pomaganiu ciału w tworzeniu neuroprzekaźników i ułatwia komunikację nerwową w całym ciele.
Witamina B12 jest wymagana do syntezy DNA i zdrowia czerwonych krwinek. Jest to również ważne dla układu nerwowego. Niski poziom witaminy B12 może powodować problemy z równowagą i pamięcią, a także zmęczenie. Jajka kaczki są doskonałym źródłem witaminy B12, a jedno jajko zapewnia nieco ponad 60 procent potrzebnej ilości w ciągu dnia. Jest to prawie pięciokrotność kwoty, którą zapewni jajo kurze (nawet biorąc pod uwagę rozmiar).
Każde jajo kaczki zawiera ponad jedną trzecią twojego DV na selen, który jest również wymagany do syntezy i naprawy DNA. Selen pomaga również regulować hormony metaboliczne i odgrywa rolę w płodności i pomaga zapewnić zdrowe ciąże.
Inne korzyści z jaj kaczych
Co ciekawe, zalety kaczych jaj wykraczają poza ich odżywianie. Według badań przeprowadzonych w 2015 r. W Journal of Agricultural and Food Chemistry, peptydy w białkach jaj kaczych mogą promować i zwiększać zdolność organizmu do wchłaniania niezbędnego mineralnego wapnia w układzie trawiennym. Jest to ważne, ponieważ wapń pomaga mięśniom w prawidłowym funkcjonowaniu i utrzymuje zdrowie kości i zębów.
Jaja kaczki są również bogate w przeciwutleniacze. Według badań z 2014 r. W Biochemical and Biophysical Research Communications Journal, białka jaj kaczych zawierają różne przeciwutleniacze, które potencjalnie mogą pomóc w zapobieganiu różnym chorobom, w tym chorobom serca i chorobom neurodegeneracyjnym.
Duck vs. Chicken Eggs
Chociaż jaja kurze są łatwiejsze do zdobycia, jaja kaczki można ogólnie uznać za bardziej pożywne. Oczywiście wynika to częściowo z faktu, że przeciętne jajo kaczki jest znacznie większe niż jajo kurze. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wielkość jaj kurzych waha się od jaj „peewee” w nieco ponad 1, 25 uncji (około 35 gramów) do jaj „jumbo”. Jumbo jaja są mniej więcej tego samego rozmiaru co jaja kaczki w 2, 5 uncji (71 gramów).
Biorąc jednak pod uwagę wielkość, jaja kaczki mają wiele takich samych witamin i minerałów jak jaja kurze, ale w nieco wyższych ilościach. Istnieją jednak pewne wyjątki: Na przykład w kaczce jest dwa razy więcej żelaza niż w jajach kurzych. Jajka kaczki zawierają również więcej kwasów tłuszczowych omega-3, podczas gdy jaja kurze zawierają więcej kwasów omega-6.
Cholesterol w jajach kaczych
Przed 2015 r. Poziom cholesterolu w jedzeniu był ograniczony do maksymalnie 300 miligramów dziennie. Jednak wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020 nie wspominają już o takim ograniczeniu.
Cholesterol w diecie to nie to samo, co „zły” cholesterol w twoim ciele, który negatywnie wpływa na twoje zdrowie. Oznacza to, że jaja kaczki, które mają 619 miligramów cholesterolu na jajo (dwukrotność poprzednio zalecanej ilości), stanowią zdrowy wybór żywności.
Ludzie nadal unikają pokarmów bogatych w cholesterol pomimo zmian w Wytycznych żywieniowych. Jednak badanie z 2018 r. W American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że ludzie mogą bezpiecznie spożywać do 12 jaj kurzych tygodniowo.
Biorąc pod uwagę, że duże jaja kurze (o wadze 50 gramów każdy) są najczęściej używane do gotowania, a 12 jaj to 600 gramów tygodniowo), oznacza to, że możesz mieć więcej niż jedno jajo kaczki dziennie bez żadnych problemów. Jeśli jednak wolisz zmniejszyć spożycie cholesterolu w diecie, spróbuj spożywać tylko białko jaja, ponieważ ma on mało cholesterolu i nadal jest bogaty w przeciwutleniacze.
Używanie jaj kaczych w żywności
Jaja kaczki są popularne w Azji, szczególnie w Chinach, i są uważane za przysmak ze względu na ich bogaty smak. Dania z kaczych jaj w kuchni azjatyckiej różnią się od standardowych jajek sadzonych lub smażonych używanych w Stanach Zjednoczonych. Zamiast tego możesz znaleźć marynowane jaja kaczki namoczone w solance lub ugotowane i zapakowane w solony węgiel drzewny. Oczywiście nie musisz gotować takich potraw, jeśli chcesz użyć kaczych jaj.
Bez wątpienia będziesz wiedział, jak gotować jajo kurze, bez względu na to, czy jest ono jajecznica, smażone, gotowane w koszulce, czy gotowane. Z przyjemnością dowiesz się, że wszystko, co możesz zrobić z jajkiem kurzym, możesz zrobić z jajkiem kaczym. Niezależnie od tego, czy próbujesz zrobić majonez, polewę lub gotować śniadanie, jajka z kaczki można łatwo zintegrować z dietą.
Jajka kaczki są popularne wśród piekarzy i cukierników, ponieważ mają większy stosunek żółtka do białka. Większa ilość żółtka sprawia, że wypieki stają się bogatsze i nadają ciastom bardziej puszystą konsystencję. Jeśli lubisz robić desery lub wypieki, może się okazać, że wolisz jajka z kaczki niż jaja kurze.
