Ziemisty, egzotyczny aromat i smak kurkumy sprawiają, że jest pysznym dodatkiem do wielu potraw. Kurkuma jest prawie zawsze sprzedawana z suszonymi przyprawami w sklepach spożywczych, ale niektóre rynki specjalistyczne niosą świeży korzeń. Możliwa jest wymiana świeżego korzenia kurkumy na suszone w przepisach.
Według Michigan State University kurkuma ma wiele zastosowań. Jest stosowany w żywności w celu dodania koloru i smaku. Świeża kurkuma jest uprawiana w Indiach i innych obszarach Azji, a także Ameryki Środkowej.
Jest również stosowany jako barwnik i jako składnik niektórych środków leczniczych. Świeża kurkuma, choć zwykle spożywana w postaci proszku, jest dobrym zamiennikiem.
Poznaj korzyści zdrowotne
Dodanie świeżej kurkumy do żywności ma kilka korzyści zdrowotnych. Według artykułu opublikowanego w czerwcu 2018 r. Przez Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, kurkuma jest silnym przeciwutleniaczem, który ma również działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i obniżające poziom cholesterolu.
Według Linus Pauling Institute z Oregon State University wykazano, że kurkumina - biologicznie aktywny składnik kurkumy - hamuje wzrost komórek rakowych w badaniach na zwierzętach, ale wyniki te nie zostały jeszcze potwierdzone w badaniach na ludziach.
Według Narodowego Centrum Zdrowia Komplementarnego i Integracyjnego wstępne badania sugerują, że kurkuma może zmniejszyć podrażnienie skóry po radioterapii, zmniejszyć ból związany z zapaleniem kości i stawów oraz zmniejszyć ryzyko zawału serca u osób po operacji bypass.
Używanie świeżej kurkumy
Świeże zioła i przyprawy są prawie zawsze bardziej pożądane niż ich suszone odpowiedniki, a kurkuma nie jest wyjątkiem. Świeża kurkuma jest mniej gorzka niż suszona kurkuma. Aby z powodzeniem stosować świeżą kurkumę, umyj korzeń wszelkiego brudu i dobrze go wyszoruj.
Nie musisz obierać kurkumy, choć niektórzy wolą. Możesz zetrzeć go za pomocą mikropłaszczyzny, tarki imbirowej lub małej strony tarki do sera. Kurkuma może być również zmiażdżona za pomocą prasy czosnkowej lub tłuczka i moździerza.
Użyj współczynników konwersji
Według Colorado State University ogólna zasada konwertowania suszonych ziół lub przypraw na świeże w przepisie to 1 do 3. Około 1 łyżeczka suszonej kurkumy odpowiada 3 łyżeczkom - 1 łyżce stołowej - świeżej kurkumy.
Przechowuj prawidłowo
Świeżą kurkumę przechowuj w lodówce, luźno owiniętej, aby się nie formowała. Możesz także zamrozić kurkumę. Po rozmrożeniu będzie mulisty, ale można go dodać do potrawy.
Zamrozić w rozmiarach użytkowych - kawałkach od 1 do 1, 5 cala, zgodnie z zaleceniami North Carolina State University, dzięki czemu można rozmrozić tylko tyle, ile zużyjesz jednocześnie.
Postępuj zgodnie z tymi środkami ostrożności
Kurkuma jest jasnożółto-pomarańczowa i zabarwia powierzchnie i palce, szczególnie w świeżej formie. Jeśli nie chcesz żółtych palców, noś rękawiczki.
Podczas gdy kurkuma w żywności jest uważana za bezpieczną, porozmawiaj z lekarzem przed zjedzeniem dużych dawek lub rozważeniem przyjęcia jej jako suplementu. Według Narodowego Centrum Zdrowia Uzupełniającego i Integracyjnego spożywanie dużych ilości kurkumy lub długotrwałe stosowanie jej w celach leczniczych może prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych.
