Drożdże to żywy jednokomórkowy grzyb, który jest wykorzystywany zarówno do produkcji chleba, jak i piwa. Słowo „drożdże” jest w sanskrycie oznaczeniem „gotować lub gotować”. Gatunek drożdży stosowany w żywności nazywa się Saccharomyces cerevisiae, łacińska nazwa oznaczająca „grzyb cukrowy”. Organizm jest bardzo powszechny wokół ciebie, w powietrzu i na skórce owoców.
Historia
Egipcjanie zaczęli używać S. cerevisiae około 3000 lat temu, a chleb drożdżowy na tysiące lat stanowił podstawę europejskiej i śródziemnomorskiej diety. Przez pierwsze kilkaset lat użytkowania piekarze wyhodowali drożdże z zakwasów, mieszanki ziarna i wody, w których drożdże mogły fermentować i rosnąć. Piekarze usuwali porcję tego startera każdego dnia, aby zrobić chleb, i uzupełniali go większą ilością ziarna i wody. W latach 50. XIX wieku naukowiec Louis Pasteur badał grzyba i utorował drogę dla dzisiejszego procesu produkcyjnego.
Funkcjonować
Drożdże są środkiem spulchniającym, co oznacza, że wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla, które powodują wzrost chleba. W przeciwieństwie do proszku do pieczenia lub sody, które są substancjami zaczynu chemicznego, gaz wytwarzany przez drożdże jest produktem jego procesu żywienia. Drożdże zjadają cukry w cieście chlebowym i wydalają dwutlenek węgla, co powoduje, że ciasto się zaciąga. Drożdże wytwarzają również alkohol i niektóre inne produkty uboczne, które wytwarzają niepowtarzalny smak pieczywa drożdżowego. Po włożeniu chleba do piekarnika wysoka temperatura powoduje, że drożdże stają się przesterowane, a ciasto rośnie bardzo szybko przez kilka minut, zanim chleb się zestarzy i drożdże umrą.
Rodzaje
Drożdże do pieczenia można kupić w cieście lub w suchej, granulowanej formie. Ponieważ zawiera około 70 procent wilgoci, drożdże mają krótki okres przydatności do spożycia. Suche drożdże można przechowywać w lodówce przez dłuższy czas i używać w dowolnym momencie.
Drożdże piekarnicze to nie to samo, co drożdże piwne lub drożdże odżywcze, chociaż wszystkie należą do rodziny S. cerevisiae. Drożdże piwne są uprawiane na chmielu, który jest używany do produkcji bejcowania, i ma gorzki smak. Drożdże odżywcze są uprawiane na melasie i mają słodszy smak. Drożdże piwne i odżywcze nigdy nie spowodują wzrostu chleba, ponieważ grzyb zostaje zabity podczas przetwarzania.
Korzyści
S. cerevisiae ma wysoką zawartość białka, błonnika, witamin z grupy B innych niż B-12 i kwasu foliowego. Może również poprawić funkcję odpornościową. Drożdże piwne mają wysoką zawartość chromu. Trwają badania nad potencjałem drożdży w nowoczesnych metodach leczenia. Na przykład dr Mamdooh Ghoneum z Uniwersytetu Medycyny i Nauki Charles Drew kontynuuje badania nad możliwą rolą drożdży piekarskich w leczeniu raka.
Przestrogi
Chociaż dobrze jest jeść pieczony chleb, nigdy nie jedz surowych drożdży aktywnych, ponieważ grzyby te wciąż żyją i będą nadal fermentować w układzie trawiennym, gdzie zjadają witaminy B organizmu i wytwarzają gaz.
