Maniok jest powszechnie uprawiany jako roślina spożywcza na tropikalnych i subtropikalnych obszarach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Skrobiowe korzenie tej rośliny są wykorzystywane do produkcji tapioki i wielu innych produktów spożywczych. Jeśli maniok nie jest odpowiednio przygotowany, zawiera toksyczne związki, które mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy. Jednak maniok może być zdrowszym wyborem dla diabetyków niż niektóre inne skrobie ze względu na stosunkowo niski indeks glikemiczny.
Odżywianie
Jadalna część rośliny manioku to bulwa skrobiowa, która ma podobne właściwości odżywcze jak inne rośliny okopowe, takie jak ziemniaki, taro i ignamy. Jedna uncja manioku zawiera prawie 11 g węglowodanów, ale mniej niż 1 g białka i tłuszczu. Ta porcja zapewnia 10 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy C. Jest to słabe źródło większości innych witamin i minerałów.
Cukrzyca
W artykule z 1994 roku dla czasopisma „Acta Horticulturae” AO Akanji mówi, że maniok był podejrzewany o powodowanie cukrzycy. Jednak kilka badań wykazało niską zapadalność na cukrzycę u Afrykańczyków, którzy regularnie jedzą maniok. W jednym badaniu opublikowanym w grudniowym numerze „Fundamental & Clinical Pharmacology” żaden z 1381 pacjentów nie chorował na cukrzycę, mimo że maniok stanowił pełne 84 procent ich spożycia kalorii. W drugim badaniu, opublikowanym w wydaniu „Diabetes Care” z października 1992 r., Zauważono, że Tanzańczycy, którzy regularnie jedli maniok, mieli niższą zapadalność na cukrzycę niż ci, którzy rzadko ją jedli.
Toksyczność
Maniok może być szkodliwy, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany do usunięcia toksycznego związku zwanego cyjanowodorem. Według AO Akanji, niektórzy badacze uważają, że cyjanek w manioku może powodować cukrzycę lub pogorszyć zdrowie osób, które już cierpią na cukrzycę. Możesz zminimalizować ryzyko toksyczności, wybierając słodką odmianę manioku. Poziom cyjanku można również znacznie zmniejszyć poprzez namaczanie i inne techniki przetwarzania.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceny, który może pomóc diabetykom przewidzieć, jak różne pokarmy wpłyną na poziom cukru we krwi. Maniok ma niski indeks glikemiczny wynoszący 46, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że niektóre pokarmy spowodują gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Jeśli masz cukrzycę, maniok może być zdrowszym wyborem niż białe ziemniaki, które mają wysoki indeks glikemiczny 85, zgodnie z DietAndFitnessToday.
Rekomendacje
Skrobie to produkty zbożowe, w tym chleb, płatki zbożowe i makarony, a także warzywa skrobiowe, takie jak maniok. Ponieważ węglowodany podnoszą poziom glukozy we krwi, należy monitorować spożycie skrobi w przypadku cukrzycy. Nie musisz jednak eliminować skrobi, pod warunkiem że przestrzegasz zbilansowanej diety. Jeśli maniok jest odpowiednio przygotowany do usuwania toksycznych związków, jest akceptowalną alternatywą dla białych ziemniaków i innych skrobi.
