Naukowcy wykazali wiele zalet ciemnej czekolady, ale konsumenci wolą smak mlecznej czekolady. Na szczęście wszyscy wygrywają w tej rywalizacji, ponieważ cała czekolada zapewnia pewne korzyści zdrowotne.
Zrozumieć przetwarzanie czekolady
Artykuł z 2016 r. W czasopiśmie Geography zawiera szczegółowy opis etapów produkcji czekolady. Drzewa kakaowe Theobroma wytwarzają owoce czekoladowe ze swoich wiosennych kwiatów. Producenci tłoczą nasiona tego owocu, aby oddzielić masło kakaowe od substancji stałych kakao.
Producenci czekolady dodają aromaty, cukier i mleko do stałych składników kakao, aby stworzyć produkt końcowy. Krytyczny moment przychodzi, gdy decydują, jaki procent substancji stałych kakao dodać do mieszanki. Ilość kakao w mlecznej czekoladzie wynosi od 7 do 15 procent. W ciemnej czekoladzie wynosi od 30 do 70 procent.
Możesz kupić czekoladę z dowolnym procentem zawartości kakao. Oznacza to, że wyroby czekoladowe bez kakao i produkty z czystym kakao są łatwo dostępne. Producenci niestety mogą używać słowa czekolada do opisania wszystkich tych produktów. Niemniej jednak każdy procent ma unikalny profil tekstury, koloru, smaku i składników odżywczych, tworząc produkt o zaletach i wadach.
Rozpoznaj popularność Chocolate
Przeciętny Amerykanin wydaje około 60 USD na produkty czekoladowe. Wydatki te skupują około 10 funtów czekolady. W przypadku wyboru więcej osób wybierze mleczną czekoladę niż gorzką czekoladę. Czekolada mleczna ma większy udział w rynku w USA, ale rynek ciemnej czekolady wykazuje większy wzrost.
Lekarze zaczęli zalecać czekoladę ze względu na jej właściwości lecznicze. Konsumenci są coraz bardziej świadomi konsekwencji zdrowotnych swoich wyborów, w tym spożywania zbyt dużej ilości kalorii i zbyt dużej ilości cukru. Te zmiany społeczne sprawiły, że czekolada stała się jeszcze bardziej popularna.
Zjedz czekoladę dla szybkiej energii
Jedzenie ma wysoką gęstość energii, gdy daje więcej niż 1, 75 kalorii na gram. Oba rodzaje czekolady spełniają to kryterium. Zjedzenie 100 gramów ciemnej czekolady zapewnia 598 kalorii. Ta sama ilość mlecznej czekolady daje 579 kalorii.
Jedz czekoladę, aby zwalczyć utlenianie
Codziennie twoje ciało jest bombardowane przez wolne rodniki, które prowadzą do utleniania, które może mieć wpływ na twoje zdrowie. Jedzenie pokarmów z dużą ilością przeciwutleniaczy może chronić cię przed wolnymi rodnikami i uszkodzeniami oksydacyjnymi. Naukowcy uważają czekoladę za silny przeciwutleniacz. Nie wiadomo jednak, jaki aspekt czekolady powoduje te efekty.
Raport z 2016 r. W Food Chemistry analizował potencjał antyoksydacyjny próbek czekolady. Naukowcy podzielili próbki na ciemną czekoladę i mleczną czekoladę. Wyniki wykazały, że ciemna czekolada ma większy potencjał przeciwutleniający niż czekolada mleczna. Ma także większe ilości procyjanidyn i fenoli.
Jedz czekoladę dla siły mózgu
Inne przeciwutleniacze w czekoladzie obejmują grupę chemikaliów znanych jako flawonole. Jedzenie pokarmów z dużą ilością flawonoli może pomóc zachować nietkniętą pamięć w miarę starzenia się. Te odkrycia sugerują, że czekolada może również poprawić moc mózgu zdrowych osób dorosłych.
Artykuł z 2016 r. W Apetycie przetestował tę hipotezę. Autorzy tego badania dali prawie 1000 osób intensywną baterię testów i ocenili ich codzienną dietę. Wyniki wykazały silną korelację między wynikami psychologicznymi a spożyciem czekolady. Uczestnicy jedzący więcej czekolady radzili sobie lepiej na testach.
Autorzy gazety z 2016 r. Nie określili, czy badani najczęściej spożywali ciemną czekoladę, czy mleczną czekoladę. Jednak raport z 2018 roku w JAMA Okulistyce zajął się tym problemem. Ci badacze wykazali, że ciemna czekolada była lepsza niż czekolada mleczna na podstawie kilku testów poznawczych.
Zjedz czekoladę, by poczuć czujność
Czekolada ma również dobrze znane właściwości, które zwiększają czujność. Kofeina wydaje się pośredniczyć w tych skutkach. Ciemna czekolada i mleczna czekolada mają podobną ilość tego stymulanta i oba zwiększają czujność. Jednak flawonole mogą również odgrywać rolę w tworzeniu tego efektu.
Artykuł z 2016 roku w Journal of Hypertension porównał wpływ półsłodkiej czekolady o niskiej zawartości flawonolu i ciemnej czekolady o wysokiej zawartości flawonolu na czujność w grupie zdrowych uczestników pozbawionych snu. Badani zjedli 100 gramów czekolady dwie godziny przed nocą bez snu. W porównaniu do zwykłej czekolady, ciemna czekolada lepiej poprawiała czujność podczas 24 godzin pozbawienia snu.
Według artykułu z 2016 r. Ciemna czekolada spowodowała również większy wzrost przepływu krwi do mózgu niż zwykła czekolada. Autorzy spekulowali, że większy przepływ krwi widoczny po spożyciu ciemnej czekolady przyczynił się do alarmujących efektów czekolady bogatej w flawonol.
Jedz czekoladę dla zdrowia serca
Czekolada ma inne korzystne działanie na twoje serce. Artykuł z 2017 r. W czasopiśmie Heart wykazał, że spożywanie jakiejkolwiek czekolady co najmniej raz w miesiącu może zmniejszyć ryzyko migotania przedsionków lub trzepotania serca. Podobnie, artykuł z 2016 r. W Nutrients wykazał, że osoby z umiarkowanym spożyciem czekolady miały 16% niższe ryzyko niewydolności serca.
Jedz czekoladę do walki z cukrzycą
Wydaje się, że umiarkowane spożycie czekolady pomaga również zwalczać cukrzycę. Raport z 2015 roku w Clinical Nutrition przejrzał wiele badań na zwierzętach i ludziach potwierdzających to twierdzenie. Przetestowali również hipotezę, analizując dane prawie 8 000 obywateli USA. Wyniki wykazały, że należy spożywać od dwóch do sześciu porcji każdego rodzaju czekolady tygodniowo, aby czerpać korzyści zdrowotne z czekolady.
Mechanizm leżący u podstaw tego efektu pozostaje nieznany. Przegląd Nutrients z 2016 r. Sugeruje, że zdolność kakao do poprawy zdrowia bez powodowania przyrostu masy odgrywa kluczową rolę. Autorzy tego przeglądu uważają, że jedzenie zaledwie 10 gramów ciemnej czekolady o wysokiej zawartości flawonolu każdego dnia może zapobiec powikłaniom cukrzycowym, takim jak choroby serca. Natomiast czekolada mleczna nie wydaje się dawać podobnego efektu.
Jedz czekoladę do walki z rakiem?
Spożywanie czekolady może również pomóc odeprzeć raka. Artykuł z 2016 roku w „Chorobach” analizował związek między spożyciem czekolady a ryzykiem raka. Flavonole w czekoladzie, podobnie jak katechina, mogą zmniejszać ryzyko raka jelita grubego.
Jednak stosowanie diety bogatej w czekoladę niekoniecznie obniża ryzyko raka. Autorzy artykułu z 2016 r. Zasugerowali, że ta niespójność wynikała z uwzględnienia w analizach wykorzystania mlecznej czekolady. W końcu w mlecznej czekoladzie brakuje obfitych flawonoli uważanych za odpowiedzialne za przeciwnowotworowe działanie czekolady.
