Podobnie jak jajka i surowy kurczak, mielona wołowina - i ogólnie mielone mięso - to jedzenie, które znający się na rzeczy kucharze traktują z dużą ostrożnością. Chociaż mrożona mielona wołowina jest dobrym sposobem na utrzymanie jej świeżości, może łatwo zostać skażona bakteriami, w zakładzie przetwórczym lub po przywiezieniu do domu.
Kucharzom często niełatwo jest zamrozić zmieloną wołowinę po rozmrożeniu, obawiając się jej możliwości wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Można to zrobić bezpiecznie, pod warunkiem, że rozumiesz i przestrzegasz wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności.
Wskazówka
W zależności od metody rozmrażania i ilości czasu, w którym żywność została wyjęta z lodówki, można bezpiecznie zamrażać rozmrożone mięso.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności
Zwracanie szczególnej uwagi na bezpieczeństwo żywności ma kluczowe znaczenie podczas obchodzenia się z surowym mięsem, ale jest to szczególnie ważne w przypadku mielonej wołowiny lub innych mielonych mięs. Bakterie gromadzą się na odsłoniętych powierzchniach mięsa, a mielone mięso zajmuje prawie całą powierzchnię.
Co ważniejsze, wszelkie bakterie, które mogły występować w pierwotnym kawałku, krążą w całym mięsie po zmieleniu. Może to dać potencjalnie szkodliwym bakteriom znaczny start, ale to nie znaczy, że nie możesz rozmrozić i ponownie zamrozić wołowiny.
Bezpiecznie rozmrażaj mieloną wołowinę
USDA uznaje trzy bezpieczne metody rozmrażania mrożonek. Jeśli planujesz natychmiast go ugotować, możesz rozmrozić zmieloną wołowinę w kuchence mikrofalowej lub w wodoszczelnym opakowaniu pod zimną bieżącą wodą.
Jeśli jednak chcesz ponownie zamrozić wołowinę, jedyną bezpieczną metodą jest rozmrożenie jej w lodówce. Głównym celem lodówki jest utrzymywanie składników w bezpiecznej dla żywności temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej, co spowalnia rozwój bakterii.
Odśwież ostrożnie
Jeśli plany posiłków się zmienią i planujesz ponownie zamrozić zmieloną wołowinę - lub jeśli masz świetną cenę na wcześniej zamrożoną wołowinę w supermarkecie - ważne jest, aby zamrozić ją tak szybko, jak to możliwe. Lodówka spowalnia rozwój bakterii, ale go nie zatrzymuje, a im dłużej wołowina jest poza zamrażarką, tym większa będzie populacja bakterii.
Oznacz etykietę wołowiny po jej ponownym zamrożeniu, wskazując, jak długo była rozmrażana. Według USDA rozmrożoną mieloną wołowinę należy spożyć w ciągu 1–2 dni. Jeśli kupiłeś wołowinę wcześniej zamrożoną w supermarkecie, policz od daty pakowania.
Ostrzeżenie
Zawsze gotuj mieloną wołowinę w bezpiecznej temperaturze. Na przykład temperatura wewnętrzna hamburgera powinna osiągnąć co najmniej 160 stopni F, zgodnie z USDA.
Nie pogarszaj jakości
Oprócz bezpieczeństwa żywności, drugim czynnikiem, o którym należy pomyśleć, jest jakość. Kiedy zamrozisz mieloną wołowinę, soki wypełniające komórki mięsa będą reagować jak każdy inny płyn. W trakcie procesu zamarzną i rozszerzą się, niszcząc ściany komórkowe. Po rozmrożeniu wołowiny spłynie znaczna część tego płynu, pozostawiając mięso bardziej suche niż się zaczęło.
Roztopienie go po raz drugi uwypukla problem i może powodować zauważalne pogorszenie jakości wołowiny, jak wyjaśnia USDA. Najlepiej jest używać dwukrotnie rozmrożonej wołowiny w potrawach takich jak pieczeń mięsna, gdzie inne składniki mogą uzupełnić utraconą wilgoć lub w zupach i sosach na bazie mięsa.
