Chemicy wytwarzają wodorosiarczyn sodu, łącząc kwas siarkowy i sól kuchenną. Producenci używają tej substancji jako środka konserwującego żywność, dzięki czemu można ją znaleźć na wielu etykietach żywności. Niestety wodorosiarczyn sodu i związany z nim związek - pirosiarczyn sodu - mogą powodować poważne działania niepożądane.
Wskazówka
Wiele osób uważa wodorosiarczyn sodu za nieszkodliwy, ale ten dodatek do żywności może mieć nieoczekiwane skutki. Autorzy artykułu, który ukazał się w sierpniowym wydaniu Journal of Food Composition and Analysis, stwierdził, że wodorosiarczyn sodu obniża zawartość tiaminy w ryżu.
: Szkodliwe działanie konserwantów w żywności
Korzyści z wodorosiarczynu sodu
Jako środek czyszczący wodorosiarczyn sodu może pomóc w oczyszczeniu toksycznych ścieków. Na przykład autorzy artykułu w numerze Estuarine, Coastal and Shelf Science z lutego 2017 r. Używali chloru do zabijania szkodliwych bakterii w ściekach. Następnie zobojętnili ten dodatek wodorosiarczynem sodu, aby zapobiec zanieczyszczeniu chloru przez wodę.
Jako środek konserwujący producenci dodają siarczyny, takie jak wodorosiarczyn sodu, aby ograniczyć rozwój bakterii i grzybów. Ten dodatek zapobiega brązowieniu i ogranicza psucie się, zgodnie z artykułem zamieszczonym w numerze PLOS One z października 2017 r.
Pracownicy akwakultury używają również wodorosiarczynu sodu. Na przykład autorzy przeglądu opublikowanego w Journal of Food Science w październiku 2013 r. Wykazali, jak wodorosiarczyn sodu znacznie poprawił wygląd owoców morza. Substancja chemiczna sprawiła, że filety z suma były mniej żółte i bardziej jasne.
Producenci często przetwarzają krewetki w podobny sposób, zgodnie z artykułem w styczniowym numerze Rocznego badania i przeglądu w biologii. Po pierwsze, pracownicy łapią i zabijają krewetki. Następnie pokrywają je wodorosiarczynem sodu jako środkiem bielącym. Na koniec zamrażają krewetki, aby zapobiec czernieniu.
: 20 przerażająco brzmiących dodatków do żywności, które są faktycznie nieszkodliwe
Ryzyko związane z wodorosiarczynem sodu
Wiele zalet wodorosiarczynu sodu może mieć swoją cenę. Po serii reakcji alergicznych amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zakazała siarczynów, takich jak wodorosiarczyn sodu ze świeżej żywności. Jednak wielu rolników nadal stosuje te dodatki do żywności. Na przykład autorzy raportu opublikowanego w lutowym wydaniu czasopisma Meat Science stwierdzili nielegalne poziomy siarczynów w około 5 procentach próbek mięsa.
Siarczyny mogą powodować działania niepożądane, takie jak ból brzucha, biegunka, pokrzywka, niskie ciśnienie krwi, a nawet zagrażająca życiu anafilaksja, zgodnie z artykułem opublikowanym w zimowym wydaniu Gastroenterologii i Hepatologii od łóżka do ławki . Od 3 do 10 procent osób z astmą ma wrażliwość na siarczyny. Tacy ludzie są jeszcze bardziej podatni na wiele skutków ubocznych siarczynów.
Autorzy artykułu w numerze Yonsei Medical Journal z marca 2014 r. Badali 26 osób wrażliwych na siarczyny i dzielili ich reakcje na dwie kategorie: astmę lub wysypkę. Zauważyli, że reakcja astmy może zachodzić szybciej i do mniejszej ilości siarczynu. Bardziej prawdopodobne było również spowodowanie hospitalizacji.
Naukowcy zbadali również mechanizmy leżące u podstaw wrażliwości na siarczyny. Zasugerowali, że posiadanie predyspozycji genetycznych - niedobór oksydazy siarczynowej - może odgrywać ważną rolę.
Pirosiarczyn sodu w żywności
Pirosiarczyn sodu okazał się jeszcze bardziej problematyczny. Kiedy producenci dodają pirosiarczyn do żywności, mogą narazić Cię na wielkie ryzyko. Uszkadza narządy rozrodcze, przynajmniej u zwierząt, zgodnie z artykułem w International Journal of Reproductive Biomedicine z grudnia 2015 r. Ci badacze wykazali, że pirosiarczyn sodu zmniejsza produkcję testosteronu i liczbę plemników szczurów.
Może również uszkodzić centralny układ nerwowy. Badanie opublikowane w marcowym wydaniu Experimental Neurobiology wykazało, że pirosiarczyn sodu powodował utratę pamięci u szczurów. Co ciekawe, badacze ci wykazali również, że substancja czynna w kurkumie - kurkumina - blokuje szkodliwe działanie pirosiarczynu sodu.
: Ryzyko i zalety przyjmowania kurkumy
Podobnie jak niektóre inne substancje, pirosiarczyn sodu powoduje reakcję skórną u osób wrażliwych. Autorzy artykułu w listopadowym numerze Contact Dermatitis ocenili kilka tysięcy osób i stwierdzili, że prawie 5 procent z nich miało negatywną reakcję skórną na pirosiarczyn sodu.
