Pikantne jedzenie w tradycyjnej kuchni koreańskiej, kimchi nie jest już tylko przyprawą lub dodatkiem do koreańskiego posiłku. Ta pikantna sfermentowana kapusta napa jest obecnie często włączana do sałatek, kanapek, frytek i zup. Bogaty w witaminy A i C silny aromat kimchi jest charakterystyczny i egzotyczny i jest teraz szeroko dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach z wyższej półki.
Informacje o wartościach odżywczych Kimchi
Oto kilka dobrych wiadomości dla osób obserwujących ich kalorie: kimchi to niskokaloryczne, niskotłuszczowe jedzenie. Jednak kimchi jest rzadko spożywane samoistnie, więc aby utrzymać niską zawartość kalorii i tłuszczu, wybierz niskotłuszczowe potrawy, takie jak frytki lub zupy, do których używasz swojego kimchi.
100-gramowa porcja kimchi zawiera:
- 17 kalorii
- 0 gramów tłuszczu
- 7 gramów węglowodanów
- 0 gramów białka
Jako jedzenie na bazie warzyw, kimchi nie zawiera żadnego białka na porcję, a ilość węglowodanów w kimchi jest stosunkowo niewielka (to samo dotyczy cukrów), ale zawiera trzy gramy błonnika pokarmowego na 100 gramów.
Uniwersytet Stanu Kolorado informuje, że zalecane spożycie błonnika pokarmowego dla dorosłych wynosi 14 gramów na 1000 kalorii. W oparciu o dietę 2000 kalorii dziennie 100 gramów kimchi zapewni nieco ponad 7 procent zalecanej dziennej wartości błonnika.
Zawiera bakterie przyjazne jelitom
Nie jest tajemnicą, że jogurt jest dobry dla jelit, ale możesz nie wiedzieć, że kimchi jest również źródłem probiotyków, które są przyjaznymi bakteriami oferującymi wiele korzyści zdrowotnych.
Według Academy of Nutrition and Dietetics, w tym więcej pokarmów, takich jak kimchi w diecie, może pomóc przywrócić równowagę mikrobów w jelitach, poprawić funkcjonowanie jelit i wzmocnić układ odpornościowy.
Probiotyki mogą być również stosowane w celu łagodzenia objawów spowodowanych zespołem jelita drażliwego lub IBS, który jest przewlekłym stanem trawiennym, który powoduje ból brzucha, gaz, zaparcia lub biegunkę.
Witamina A dla zdrowia serca
100-gramowa porcja kimchi ma 18 procent dziennej wartości witaminy A, w oparciu o dietę 2000 kalorii dziennie. Jako naturalny przeciwutleniacz, witamina A może zmniejszać ryzyko rozwoju związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej i raka, które mogą być powodowane przez wolne rodniki - wytwarzane podczas trawienia pokarmu przez organizm.
Witamina A jest również potrzebna do zdrowego rozwoju ciała, w tym w zarodkach i płodach, i jest niezbędna do utrzymania zdrowego wzroku. Dzienne zalecane spożycie witaminy A wynosi od 700 do 900 dla mężczyzn i kobiet w wieku powyżej 14 lat oraz od 1200 do 1300 mikrogramów dla kobiet karmiących piersią.
Witamina C dla zdrowia immunologicznego
100-gramowa porcja kimchi ma 18 procent dziennej wartości witaminy C. Podobnie jak witamina A, witamina C jest również naturalnym przeciwutleniaczem, chroniąc komórki organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
Witamina C pomaga w produkcji wielu białek, zwłaszcza kolagenu, który utrzymuje elastyczność skóry i pomaga ciału wytwarzać i utrzymywać więzadła, ścięgna i naczynia krwionośne.
Jest również niezbędny do naprawy ran. Odpowiednie spożycie witaminy C dla dorosłych wynosi od 75 do 90 miligramów dziennie (80 do 120, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią). Jeśli palisz lub jesteś narażony na bierne palenie, MedlinePlus zaleca zwiększenie dziennego spożycia o 35 miligramów.
Wada: wysoka zawartość sodu
Z drugiej strony, ze względu na sposób wytwarzania kimchi, ma wysoką zawartość sodu, zapewniając 670 miligramów sodu na 100-gramową porcję. Dieta bogata w sód zwiększa ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi. Według Colorado State University większość dorosłych Amerykanów spożywa nadmierne ilości sodu w swojej diecie.
Dzienna zalecana górna granica wynosi 2300 miligramów sodu, zgodnie z wytycznymi Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom. Dla Afroamerykanów, dorosłych w wieku powyżej 51 lat i osób z chorobami serca w wywiadzie dzienna górna granica spada do 1500 miligramów. Jedna porcja kimchi zapewnia od 29 do 45 procent zalecanego dziennego limitu sodu.
