Indeks glikemiczny wskazuje, w jaki sposób pokarm wpłynie na poziom cukru we krwi po jego zjedzeniu. Ziarna o niskim indeksie glikemicznym raczej nie powodują skoków poziomu cukru we krwi, więc często są lepszym wyborem niż te o wysokim IG. Ziarna pełnoziarniste mają więcej błonnika niż ziarna rafinowane, co często oznacza, że mają również niższe oceny GI.
Całe ziarna utrzymują stabilność cukru we krwi
Niektóre ziarna z niższymi wynikami GI obejmują jęczmień ze średnią oceną 28, bulgur, z oceną 48, komosa ryżowa, z oceną 53 i ziarna pełnoziarniste, z oceną w zakresie od 30 do 54, w zależności od rodzaj i metoda przygotowania. Dłuższe czasy gotowania i rafinacja zwiększają IG. Produkty wykonane z tego rodzaju ziaren będą miały wyższy IG niż całe nieprzetworzone ziarna.
