Dietetycy często jedzą dużo sałaty, ponieważ napełnia ją ona i dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy oraz witaminy A i K, bez dostarczania dużej ilości kalorii. Podobnie inne warzywa nieskrobiowe, w tym sałata, mogą być dobrym wyborem dla diabetyków ze względu na niską zawartość węglowodanów i minimalny wpływ na poziom cukru we krwi.
Ryzyko sałaty i cukrzycy
Badanie opublikowane w „Diabetes Care” w grudniu 2004 r. Wykazało, że ludzie, którzy jedli więcej zielonych, liściastych warzyw, takich jak sałata, rzadziej zapadają na cukrzycę typu 2 niż ludzie, którzy nie jedli tych warzyw często. Rośliny strączkowe, ciemnożółte warzywa i owoce były również związane ze zmniejszonym ryzykiem cukrzycy.
Sałata i cukier we krwi
Indeks glikemiczny szacuje wpływ pokarmu na poziom cukru we krwi, przy czym pokarmy o niskim wyniku mają mniejsze prawdopodobieństwo wzrostu wartości cukru we krwi niż te o wysokim wyniku. Według American Diabetes Association sałata i większość innych warzyw nieskrobiowych mają bardzo niskie wyniki indeksu glikemicznego, więc nie musisz się martwić, że znacznie zwiększą poziom cukru we krwi.
Zawartość węglowodanów sałaty
Filiżanka sałaty zawiera tylko około 5 do 10 kalorii i 1 do 2 gramów węglowodanów, w zależności od rodzaju. Licząc węglowodany, jedną porcję warzyw uważa się za 5 gramów węglowodanów, do której nie dotarłbyś, gdybyś nie zjadł więcej niż 2 szklanek sałaty. Właśnie dlatego American Diabetes Association twierdzi, że nie musisz liczyć węglowodanów w warzywach nieskrobiowych, takich jak sałata, chyba że zjesz więcej niż 2 szklanki surowych warzyw lub 1 szklankę gotowanego.
Zalecenia dotyczące konsumpcji
American Diabetes Association zaleca diabetykom spożywanie co najmniej od trzech do pięciu porcji warzyw nieskrobiowych każdego dnia. Wybór rodzaju sałaty o ciemniejszym kolorze, takiej jak sałata rzymska lub zielona, jest lepsza niż wybór jaśniejszej sałaty, takiej jak góra lodowa, ponieważ te ciemniejsze sałaty zawierają więcej niezbędnych mikroelementów.
