Rtęć jest metalem występującym w środowisku, w tym w wodzie, powietrzu i glebie. Możesz być narażony na rtęć poprzez wdychanie oparów, kontakt ze skórą lub spożywanie pokarmów zanieczyszczonych rtęcią. Ponieważ układ nerwowy jest bardzo wrażliwy na rtęć, duże ilości rtęci mogą uszkodzić mózg i nerki. Jeśli jesteś w ciąży, rtęć może wpływać na rozwijający się płód.
Rekin
Najczęstszą formą rtęci jest metylortęć, która ryby wchłaniają się przez wodę i żerują, powodując gromadzenie się w ich tkankach. Duże drapieżne ryby, takie jak rekin, mają wysoki poziom rtęci, ponieważ żywią się rybami, które również spożywają rtęć.
Miecznik
Prawie wszystkie ryby i skorupiaki zawierają trochę rtęci; miecznik ma jednak wysoki poziom rtęci. Ryby te osiągają limit FDA do spożycia przez ludzi w wysokości 1 części na milion. FDA i EPA zalecają, aby małe dzieci, kobiety w ciąży lub karmiące piersią lub które mogą zajść w ciążę, unikały jedzenia tych ryb.
Makrela królewska
Popularność ryb rośnie ze względu na jej reputację jako doskonałego źródła kwasów tłuszczowych omega-3 oraz profil niskotłuszczowy i wysokobiałkowy. Jednak niektórzy ludzie powinni unikać ryb takich jak makrela królewska ze względu na wysoki poziom rtęci.
Tilefish
Tilefish, występujący wzdłuż wybrzeża Atlantyku i Zatoki Meksykańskiej, ma również wysoki poziom rtęci. Gotowanie nie obniża znacząco zawartości rtęci w rybach, w tym łupieżu.
Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) jest powszechnym dodatkiem stosowanym w celu zwiększenia trwałości żywności. Liczne przetworzone produkty spożywcze, takie jak galaretka, chleb, sos do grilla i mleko smakowe są wytwarzane z HFCS. Artykuł ze stycznia 2009 r. W „Health Health” zbadał, czy rtęć trafiła do produktu końcowego, ponieważ proces wytwarzania HFCS obejmuje produkty chloro-alkaliczne z ogniwami rtęciowymi. W dziewięciu z 20 próbek HFCS wykryto różne poziomy rtęci. Skumulowany efekt spożycia rtęci z powodu dużej ilości produktów z HFCS spożywanych przez Amerykanów stanowi poważny problem zdrowotny.
