Ludzie, którzy ze względów religijnych lub zdrowotnych muszą unikać alkoholu, często mają obawy dotyczące ukrytego alkoholu w żywności. Żadna żywność nie zawiera naturalnie alkoholu - z wyjątkiem alkoholu - ale niektóre potrawy zawierają alkohol, chociaż ich ilości są zwykle bardzo małe. Podczas gdy kiedyś uważano, że cały alkohol dodany do potraw wypalił się w procesie gotowania, ponieważ alkohol odparowuje w temperaturze 172 F, badania przeprowadzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wykazały, że żywność zatrzymuje alkohol po większości procesów gotowania. Chociaż kwoty są często niewielkie, wiele gotowych potraw zawiera trochę alkoholu.
Mięsa Gotowane Z Alkoholem
Mięso przygotowane z dodatkiem alkoholu pod koniec gotowania zatrzymuje 85 procent alkoholu, informuje USDA. Typowe przykłady potraw wykonanych z dodatkiem alkoholu to cielęcina Marsala, zrobiona z wina Marsala dodanego w ciągu ostatnich kilku minut gotowania. Inne przykłady potraw gotowanych z alkoholem obejmują marynowane mięso i gulasze. Podczas gdy gotowanie przez dłuższy czas eliminuje więcej alkoholu, żywność marynowana w alkoholu zachowuje 70 procent zawartości alkoholu. Zgodnie z USDA, gotowanie na wolnym ogniu zajmuje 2, 5 godziny, aby zmniejszyć zawartość alkoholu do 5 procent w gulaszu.
Desery bez pieczenia
Deser bez pieczenia wykonany z alkoholu, taki jak ciasto z konika polnego, które zawiera crème de menthe i crème de cacao, w naturalny sposób zachowa całą zawartość alkoholu. Musy i inne zimne desery z Grand Marnier lub innymi likierami zawierają alkohol.
Wypieki
Pieczone wyroby z ekstraktem waniliowym lub innym ekstraktem o smaku zawierającym alkohol zachowują część alkoholu. Desery takie jak ciasteczka z ekstraktem waniliowym pieczone przez 15 minut nadal zachowują 40 procent zawartości alkoholu. Torty i ciasta gotowane przez 60 minut zachowują 25 procent oryginalnej zawartości alkoholu.
Flambé
Wygląda na to, że w jedzeniu płonącym z alkoholem spalono cały dodany alkohol, ale w rzeczywistości zachowuje 75 procent dodanego alkoholu, ostrzega USDA. Wszelkie flambirowane mięso lub deser będą nadal zawierać alkohol.
