Dieta bogata w warzywa ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak zmniejszenie ryzyka chorób serca, raka, udaru mózgu i niektórych chorób przewlekłych. Eksperci zalecają, aby ludzie spożywali od pięciu do dziewięciu porcji różnych kolorowych warzyw dziennie. Węglowodany, w tym naturalne cukry i błonnik, są jednym z niezbędnych makroskładników odżywczych występujących w warzywach.
Warzywa korzeniowe
Jedna średnia marchewka, jedno z najczęstszych warzyw korzeniowych, zawiera 6 gramów węglowodanów ogółem i prawie 2 gramy błonnika. Jeden mały pieczony ziemniak ma 29 gramów węglowodanów i 3 gramów błonnika. Gotowana cebula zawiera 7 gramów węglowodanów i prawie 2 gramy błonnika w jednej filiżance. Pół szklanki gotowanych buraków zawiera prawie 9 gramów węglowodanów ogółem z prawie 2 gramami błonnika, a 1/2 szklanki rzepy zawiera 4 gramy węglowodanów i 4 gramy błonnika.
Warzywa Cruciferous
Pół szklanki ugotowanego kalafiora zawiera 2, 5 g węglowodanów, z czego 1, 4 to błonnik. Gotowane brokuły zawierają prawie 6 gramów błonnika i prawie 3 gramy węglowodanów ogółem na pół szklanki. Pół szklanki brukselki zawiera około 6 gramów węglowodanów ogółem i prawie 2 gramów błonnika. Kapusta, jedna filiżanka, ugotowana, ma 8 gramów węglowodanów i prawie 3 gramy błonnika.
Warzywa liściaste
Poniższe wartości dotyczą 1 szklanki gotowanych warzyw liściastych: Jarmuż, 7, 3 g węglowodanów ogółem i 2, 6 g błonnika; szpinak zawiera około 7 gramów węglowodanów i 4, 3 gramów błonnika; gorczyca zawiera 6 gramów węglowodanów i prawie 3 gramów błonnika; Collard Greens ma 11 gramów węglowodanów i 8 gramów błonnika; Chard szwajcarski zawiera 7 gramów węglowodanów i prawie 4 gramów błonnika. W przypadku surowych warzyw liściastych 2 szklanki endywii zawierają 3 gramy węglowodanów i 3 gramy błonnika, podczas gdy 2 szklanki surowej sałaty liściastej zawierają 3 gramy węglowodanów z 1 gram błonnika.
Fałszywe warzywa
Niektóre „warzywa” są faktycznie klasyfikowane jako owoce, ponieważ mają nasiona. Jednak owoce te powszechnie uważa się za warzywa i jako takie stosuje się je w gotowaniu. Jeden surowy zielony pieprz zawiera 5, 5 g węglowodanów i 2 g błonnika. Jeden średni ogórek ma 4 gramy węglowodanów i 1 gram błonnika. W jednym średnio surowym pomidorze znajduje się 5 gramów węglowodanów i 1, 5 gramów błonnika. Podobne warzywa zawierają następującą ilość węglowodanów w jednej porcji szklanki: prawie 9 gramów węglowodanów i 2, 5 gramów błonnika w bakłażanie, około 2 gramów węglowodanów i prawie 2 gramów błonnika w dyni oraz 5 gramów węglowodanów i 2 gramów błonnika w cukinii. Jedno awokado z Florydy, obrane i bez pestek, ma 24 gramy węglowodanów i 17 gramów błonnika.
