Istnieje wiele powodów, dla których ludzie mogą rozważyć dietę bezglutenową lub rozważyć usunięcie produktów z pszenicy ze zwykłego planu posiłków. Dwa podstawowe produkty, w których występują gluten i pszenica, to chleb i płatki zbożowe, ale to nie znaczy, że muszą być całkowicie usunięte z diety.
Celiakia i alergia na pszenicę
Zalecanym sposobem leczenia celiakii, alergii na pszenicę lub nadwrażliwości na gluten bez celiakii jest przyjęcie diety bezglutenowej. Ta dieta może wymagać usunięcia produktów z pszenicy, ponieważ gluten jest białkiem występującym w pszenicy.
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która powoduje, że układ odpornościowy atakuje się sam, jeśli wykryje gluten, białko występujące w wielu produktach spożywczych. Występuje głównie w pszenicy, jęczmieniu i żytnim - a zatem w pieczywie i zbożach wytwarzanych z tych ziaren. Ten stan to zaburzenie na całe życie, które dotyka jednego na 100 Amerykanów, z których 80 procent nie ma oficjalnej diagnozy.
Według Mayo Clinic alergia na pszenicę charakteryzuje się reakcją alergiczną na pszenicę, która może wystąpić po spożyciu produktów z pszenicy, ale może również wystąpić w rzadkich przypadkach po inhalacji mąki pszennej. Pszenica pojawia się w większej liczbie produktów, niż można się spodziewać, ale nie uniemożliwia to uniknięcia.
Celiakia i alergia na pszenicę są często mylone ze sobą, ale są to różne stany - jedno jest zaburzeniem autoimmunologicznym, a drugie jest alergią. Jednak leczenie jest bardzo podobne: Zaleca się dożywotnią dietę bezglutenową i bez pszenicy. Jest to w rzeczywistości o wiele bardziej osiągalne, niż mogłoby się początkowo wydawać, szczególnie przy rosnącej dostępności specjalnie przygotowanej żywności bezglutenowej.
Ostrzeżenie
Dieta bezglutenowa jest całkowicie wolna od pszenicy, ale żywność bez pszenicy może nadal zawierać gluten. Dlatego jeśli masz alergię na pszenicę, możesz bezpiecznie spożywać produkty bezglutenowe, ale jeśli cierpisz na celiakię lub podobną nietolerancję glutenu, produkty oznaczone jako „bez pszenicy” mogą być nieodpowiednie. Dla pewności zawsze korzystaj z etykiety składników.
Płatki bez glutenu i pszenicy
Wiele zbóż produkowanych jest z pszenicy i glutenu. Jednak częściowo ze względu na powszechne występowanie celiakii i nietolerancji pszenicy wiele marek przyjęło produkcję bezglutenowych zbóż.
Mogą to być musli owocowe lub płatki zbożowe w czekoladzie. Przy dostępnej różnorodności bardziej restrykcyjna dieta nie musi oznaczać, że jest nudna.
Oprócz specjalnie wytwarzanych zbóż bezglutenowych lub bez pszenicy istnieją pewne zboża wytwarzane z bezglutenowych ziaren, które można stosować w diecie bezglutenowej lub bez pszenicy. Ziarna te obejmują:
- kukurydza
- Ryż
- Proso
- Sorgo
Zboża wykonane z tych ziaren powinny być odpowiednie ze względu na ich zawartość bezglutenową, ale ponieważ mogły być przetwarzane w zakładzie, który również przetwarza pszenicę, zawsze należy sprawdzić listę składników przed zakupem.
Wskazówka
Chleb Bez Pszenicy
Chleb bez pszenicy jest nieco bardziej skomplikowany w produkcji i produkcji niż zboże bez pszenicy. Jest tak, ponieważ, jak zauważono w artykule opublikowanym w czasopiśmie Food Science and Technology z grudnia 2017 r., Białko pszenicy - gluten - jest klejem, który utrzymuje chleb razem, zachowując jego wygląd i kształt. Chleb bez pszenicy nie może być produkowany masowo jak inne pieczywo.
Jednakże nastąpiło wiele zmian w produkcji chleba bez pszenicy, aby usprawnić proces i uczynić te produkty bardziej dostępnymi, dzięki rosnącemu popytowi na produkty bezglutenowe.
Oznacza to, że dostępnych jest wiele pieczywa bezglutenowego i bezglutenowego. Na przykład Genius Bread produkuje różnorodne pieczywo (brązowe, białe i cynamonowo-rodzynkowe, by wymienić tylko kilka), które są całkowicie pozbawione pszenicy i glutenu, a firma twierdzi, że smakuje tak jak oryginalny produkt.
Istnieje również możliwość samodzielnego pieczenia chleba bez pszenicy przy użyciu wielu dostępnych mąek bez pszenicy. Według ekspertów z Colorado State University Extension, mąki bez pszenicy, których można użyć do wypieku własnego chleba bezglutenowego, obejmują:
- amarant
- Maranta
- brązowy ryż
- Kasza gryczana (pomimo swojej nazwy, gryka faktycznie pochodzi z rabarbaru)
- Orzech kokosowy
- Chia
- kukurydza
- Orzech
- Ziemniak
I jest wiele innych. Nie brakuje opcji, jeśli zdecydujesz się upiec własny chleb bezglutenowy lub pszenny, ale jeśli nie masz na to czasu ani czujesz, że możesz to zrobić, to składniki na etykietach produktów chlebów kupionych w sklepie które wskazują, że zawierają pszenicę obejmują:
- Bulgur
- Ekstrakt z płatków
- Einkorn
- Emmer
- Mąka
- Gluten
- Seitan
- Tabbouleh
- Kasza manna
- Triticum
Najbezpieczniejszą opcją jest zakup od producenta, który specjalnie tworzy produkty bez pszenicy lub bezglutenowe, ponieważ powinno to wyeliminować wszelkie wątpliwości. Fundacja Celiac Disease Foundation zapewnia pomocne źródło informacji w postaci pełnej listy firm bezglutenowych i bez pszenicy, które można zbadać i kupić w razie potrzeby.
Wskazówka
Uwaga: Składniki i procedury przetwarzania stosowane przez firmy, które dostarczają produkty bezglutenowe lub bez pszenicy są często aktualizowane, dlatego ważne jest, aby zawsze sprawdzać składniki i dane producenta przy zakupie żywności na dietę bez pszenicy lub bezglutenową.
Ziarna bezglutenowe i inne produkty spożywcze
Owsianka: Większość osób cierpiących na celiakię może spożywać owies bez problemu. Owies zawiera białko avenin, które jest podobne do glutenu, ale zwykle nie wywołuje reakcji.
Prawdziwy problem z nietolerancją płatków owsianych i glutenu lub pszenicy wynika z możliwości krzyżowego zakażenia pszenicy, jęczmienia lub żyta. Jeśli pojawią się jakiekolwiek problemy po spożyciu owsa, może to wynikać z fabryki, w której zostały przygotowane, w przeciwieństwie do samych owsa.
Bezglutenowe ziarna, nasiona i warzywa obejmują:
- Agar
- Migdałowy
- amarant
- Gryka
- Karagen
- Maniok (maniok)
- kasztan
- kukurydza
- Len / siemię lniane
- Mąka Gram (besan)
- Konopie
- Chmiel
- Kukurydza
- Proso / bajra
- Musztarda
- Polenta
- Ziemniak
- Rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica)
- Komosa ryżowa
- Ryż
- szałwia
- Sezam
- Sorgo
- Soja
- Tapioka
- Teff
- Mąka Urd / Urid / Urad
Wszelkie inne produkty opisane jako ziarna lub nasiona mogą nie być odpowiednie dla tych, którzy nie mogą spożywać pszenicy ani glutenu. Zawsze należy sprawdzić etykietę, aby się upewnić.
Żyto nie jest bezglutenowe, chyba że na opakowaniu podano inaczej. Zawiera sekalinę, białko glutenu. Jednak żyto nie zawiera pszenicy; dlatego osoby z alergią na pszenicę mogą jeść chleb żytni. Ale nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na celiakię. Ważne jest, aby zrozumieć różnice przed dokonaniem wyboru diety.
Ostrzeżenie
Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące różnic między alergią na pszenicę a celiakią i które mogą Cię dotyczyć, skontaktuj się z lekarzem w celu uzyskania porady.
