Osoby o szczególnej wrażliwości na substancję mogą wymagać diety o niskiej zawartości glutaminianu. Zrozumienie różnych źródeł i rodzajów żywności zawierającej glutaminian może pomóc wrażliwym osobom w dokonaniu najlepszego wyboru żywności i uniknąć objawów wrażliwości na glutaminian.
Glutaminian jako dodatek do żywności
Glutaminian jest właściwie aminokwasem, który stanowi część budulca białka występującego we wszystkich żywych organizmach. Jest niezbędny do życia, co oznacza, że występuje nie tylko w krążeniu w ludzkim ciele, ale także w naturalnej postaci w wielu powszechnie spożywanych pokarmach. Gdy glutaminian jest izolowany z pożywienia, ma właściwości poprawiające smak w ustach, nadając potrawom pikantny smak lub „umami”. Glutaminian można również wytwarzać sztucznie i, w połączeniu z sodem w celu utrzymania stabilności, jest znany jako wzmacniający smak glutaminian monosodowy lub MSG. Wrażliwość na glutaminian może objawiać się bólami głowy, nudnościami, zaburzeniami żołądka i atakami astmy; początek tych objawów może wystąpić w ciągu kilku godzin od zjedzenia posiłku.
Znalezione naturalnie w żywności
Ważną kwestią dla osób pragnących stosować dietę o niskiej zawartości glutaminianu jest to, że glutaminian występuje w wielu produktach spożywczych w sposób naturalny, a nie tylko jako dodatek. Wysokie poziomy naturalnego glutaminianu znajdują się w produktach spożywczych, które były dojrzewane, peklowane lub konserwowane przez pewien czas, co pozwala białkom na rozpad i uwolnienie aminokwasu glutaminianu. Najwyższe stężenia występują w długich, dojrzałych serach, takich jak parmezan i roquefort. Inne produkty do rozważenia to wędliny, przyprawy do sosów rybnych i sos sojowy. Glutaminian znajduje się również w znacznych ilościach w innych produktach spożywczych, które w żaden sposób nie dojrzewają. Należą do nich grzyby, dojrzałe pomidory, brokuły, orzechy włoskie i groszek. Produkty spożywcze zawierające te składniki zawierają znaczną ilość naturalnego glutaminianu i należy tego unikać, jeśli należy przestrzegać diety o niskiej zawartości glutaminianu.
MSG w przetworzonej żywności
Niektóre przetworzone produkty spożywcze zawierają sztuczny dodatek MSG, które zwykle są pikantnymi potrawami, takimi jak wywary, sosy, pikantne przekąski i posiłki instant. Podstawową rolą MSG jest poprawa pikantnego smaku potrawy i sprawienie, by smakował bardziej mięsisty. MSG często znajduje się w tańszych produktach mięsnych. Aby dowiedzieć się, czy żywność zawiera MSG, najpierw spójrz na etykietę żywności. Ustawodawstwo wymaga, aby jeśli glutaminian monosodowy został dodany do żywności, etykieta musi to stwierdzać w wykazie składników. Jednak żywność, która naturalnie zawiera glutaminian, nie jest wymagana przez prawo, aby podawać to na etykiecie produktu, więc wiedza o tym, jakie źródła żywności zawierają MSG, jest kluczowa.
