Każdy makroskładnik w twojej diecie rozkłada się na mniejszy składnik. Na przykład białka są rozkładane na aminokwasy, a węglowodany na cząsteczki glukozy. Pojedyncza jednostka dla cząsteczki glukozy nazywa się monosacharydem. Kiedy monosacharydy łączą się ze sobą, cząsteczka nazywa się polisacharydem. Wiedza o tym, jak każda z tych cząsteczek pasuje do codziennej diety, może pomóc w uzyskaniu mieszanki węglowodanów w diecie.
Podstawowe składniki
Zarówno monosacharydy, jak i polisacharydy składają się z jednego atomu węgla, dwóch atomów wodoru i jednego atomu tlenu. Monosacharydy zawierają tylko te cztery atomy, podczas gdy polisacharydy stanowią ciąg połączonych ze sobą łańcuchów monosacharydów. Ponieważ dwa związane monosacharydy tworzą disacharyd, polisacharydy muszą mieć trzy monosacharydy lub więcej. Lekarze i chemicy mogą skorzystać z testu Benedict's Test for Redukuc Cukry, aby wskazać obecność monosacharydów lub polisacharydów w żywności.
Przykłady
Monosacharydy to proste cukry i mogą występować obok polisacharydów w żywności. Przykładem żywności zawierającej zarówno mono-, jak i polisacharydy jest jabłko. Skrobia polisacharydowa jest obecna w zewnętrznej części jabłka. W miarę dojrzewania jabłka wewnętrzna część zmienia się ze skrobi w proste cukry monosacharydowe. Skrobia jest głównym źródłem magazynowania energii w roślinach. Właśnie dlatego zjedzenie jabłka, zanim stanie się dojrzałe, może sprawić, że nie będzie smakowało tak słodko, jak zwykle. Zewnętrzna skóra jabłka to także polisacharyd znany jako celuloza, który nadaje mu chrupiącą, włóknistą teksturę. Monosacharydy są obecne w produktach zawierających glukozę, takich jak miód i cukierki, które mogą zapewnić szybkie źródło energii dla twojego organizmu.
Trawienie
Twoje ciało nieustannie rozkłada składniki odżywcze w diecie na mniejsze cząsteczki, które mogą wykorzystać twoje komórki. Polisacharydy nie są wyjątkiem, a organizm musi je rozbić na składniki monosacharydowe, zanim będą mogły zostać strawione. Oznacza to, że żywność zawierająca monosacharydy da ci energię szybciej niż polisacharydy, ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu na ich rozpad.
Odsetek
Polisacharydy znajdują się w większej ilości w żywności niż monosacharydy. Wynika to z faktu, że polisacharydy zapewniają roślinom strukturę i energię, które są dwiema ważnymi funkcjami dla ludzkiego życia. Jednak monosacharydy łączą się w postaci disacharydów, tworząc laktozę, zwykły cukier występujący w mleku i sacharozie - znany również jako cukier stołowy.
