Łoś nie jest czymś, co łatwo znaleźć na większości półek w sklepach spożywczych, ale może powinno być. Mięso z dzikiej zwierzyny jest bogate w białko, żelazo i witaminy z grupy B (wśród innych składników odżywczych), ma również profil kwasów tłuszczowych, który jest unikalny dla dużych gatunków zwierząt łownych, takich jak łoś, jeleń, karibu i łosie.
Odżywianie mięsa łosia
Wartości odżywcze mięsa łosia są naprawdę imponujące. Ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka i zawiera wiele różnych rodzajów składników odżywczych. Kalorie w łosiach wynoszą zaledwie 113 dla standardowej porcji 3 uncji. Podział makroskładników wygląda następująco:
- 25 gramów białka
- 0, 8 grama tłuszczu ogółem
- 0 węglowodanów
Jeśli chodzi o mikroelementy (lub witaminy i minerały), mięso łosia zawiera:
- 3, 5 miligrama żelaza
- 149 miligramów fosforu
- 283 miligramów potasu
- 197 miligramów sodu
- 5, 3 mikrogramów witaminy B12
- 4, 5 miligrama niacyny (lub witaminy B3)
Tłuszcz w łosiach
Ale nie chodzi tylko o składniki odżywcze i kalorie w łosiach, mięso dziczyzny ma również specjalny profil kwasów tłuszczowych, który przyczynia się do niektórych jego korzyści zdrowotnych. Według raportu ze stycznia 2019 r. W Molecules , mięso łosia (i karibu) jest bogate w coś, co zostało zaklasyfikowane jako „funkcjonalne kwasy tłuszczowe”. Te specjalistyczne kwasy tłuszczowe mają określone, ukierunkowane korzyści zdrowotne i wiele z nich nie występuje w dużych ilościach w innych produktach spożywczych.
Na przykład raport wskazuje, że łoś jest szczególnie bogaty w rodzaj kwasów tłuszczowych zwanych FAHFA lub estrów kwasów tłuszczowych hydroksykwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe są bezpośrednio związane z poprawą tolerancji glukozy i wrażliwości na insulinę u osób z cukrzycą. Wykazano również, że stymulują wydzielanie insuliny u osób z niskim poziomem insuliny. Jeśli chodzi o FAHFA, informacje o wartościach odżywczych mięsa z łosia i karibu były niezwykle podobne.
Mięso łoś zawiera także kategorie kwasów tłuszczowych zwanych diglicerydami i monoacetyldiglicerydami, lub MAcDG, których zwykle nie ma w mięsie zwierzęcym. Diglycerydy pomagają promować zdrowy metabolizm tłuszczów i masę ciała, podczas gdy wykazano, że MAcDG pomaga zwalczać stany zapalne i pokrewne choroby, w tym raka, choroby autoimmunologiczne, astmę i cukrzycę, zgodnie ze sprawozdaniem Oncotarget ze stycznia 2018 r .
Gotowanie Moose Meat
Ponieważ mięso łosia i każde mięso dzikiej zwierzyny jest chudsze niż wołowina, którą zwykle kupujesz w lokalnym sklepie spożywczym, niektóre metody gotowania są lepsze niż inne. Celem jest zastosowanie metod gotowania na bazie płynów, aby dodać wilgoci i pomóc mięsu zachować naturalne soki.
Według University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension duszenie (które polega na gotowaniu mięsa łosia w niewielkiej ilości płynu w przykrytym garnku) lub smażenie go z odrobiną tłuszczu to najlepsze techniki poprawy smaku i wytworzenia lepszy wynik końcowy.
Ważne jest również, aby unikać rozgotowywania, które może wysuszyć mięso i uczynić je twardym, oraz niedogotowania, co naraża Cię na zatrucie pokarmowe. Najlepiej gotować mięso dziczyzny w temperaturze nie większej niż 375 stopni Fahrenheita, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita.
